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自制川北凉粉[2p]

[size=4][color=Blue]黄凉粉 2Y'a6n }j!P;c@u\
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    凉粉是很多人都非常喜欢的食品，全国各地都有以凉粉制作的美食，四川的凉粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃，有名气很大的川北凉粉，更有洛带客家伤心凉粉。
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    在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。8{o I q(W$P+D+M7hJW

9t3\0kXK!u'J?e5ik`fm     四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。{
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o` P&j     黄凉粉（豌豆凉粉）：
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　　材料：豌豆凉粉{'r&a|(G6NC
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    调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。I4}/i T"f6h K
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    制作方法：
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Wm3J#p`1W\r%O 　　1、将凉粉切成细条码在碗内；7N9cz*lA5eL-m

;PUz1v lu     2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。7v4pOsr

3F@1L r%hi$^     调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：
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WPK v`     材料：
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i.T x#^ef r     黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
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    做法：h&]WA'S$~t xIj
　　
h5c,}F/mn1? 　　1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；Zr.B)[ }\s
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    2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；(og9L;W KdJ
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    3、放入黑豆豉和姜末炒香；)kRcJ#kj
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    4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
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白凉粉
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　　材料：
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.M.GdyP+h~u 　　材料：绿豆凉粉
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5L?)p-e f^     调料：葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。
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H5Q{b(t[9{     做法：.Yzxw,MqE
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　　1、将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝，放入碗中；2y6eO&eZ h

9rA%WJ"L f7k,GR     2、将所有调料按照个人的口味放入碗中，拌匀即可。
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Iu9ve U 　　营养小贴士：-{!@]:@O
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　　凉粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不易消化，故不可多食。[/color][/size]