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生炒排骨[17P]

广州人做的生炒排骨就是外省朋友口中的甜酸排骨,这也是我最爱吃的小菜之一.听说在大酒家的粤菜厅招大厨的时候,来见工的都会被要求即场弄两个指定菜式,就是生炒排骨和蚝油牛肉,因为这两个小菜都是谁都懂做,但却不是谁都可以做得好.哈 ~~~ 如果可以找我去当这份评选的工作,不收工资我都没问题!#{ ^0c6r'a%W|&N
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材料 :+xJ[(jpsH

.Ft1K1M+@ 肉排 ; 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝 ; 茄酱 ; 鸡蛋.S"_-u)t'hY;L$a(z
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n_}bb/z 调味品 :gtQ8Q3X6h1L$c/E2s

0|I_btR:[L 白糖 ; 盐巴 ; 胡椒粉 ; 生粉 .
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Y,T;Qa0sE y 预处理 :
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Yr XW1X!x]0Xc ( 1 ) 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝切粒或片.3[Pve{Xn:^q

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#S7e/DT:E$O\.lu ( 2 ) 排骨放碗内加入一个鸡蛋胡椒粉和生粉搞匀.
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制法 : X){&SJ@0D1o
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( 1 ) 烧个大热油锅.6Y;un6V!@
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%sVY(i3QP^8n-o6Q'l ( 2 ) 油热了放入泡浆排骨入去两面炸.!RC*n7E3Tt!|,Pu/V
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( 3 ) 排骨炸至变色可以捞起.
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A1PA{k n.u3L ( 4 ) 再把原锅油加热. y9v+{d(lrg

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A/X`6]T%jb2d.I ( 5 ) 将刚炸过的排骨玥放入锅里作第二道翻炸至转较深色就可以捞起..H:LP1~W[}
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( 6 ) 再把油锅烧热.
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N/u:fX6h ( 7 ) 放入西红柿炒一下.
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#qv4tL,u2D8?4P.H ( 8 ) 放入洋葱和肉椒同炒.6D5E_}Z

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!`6|veZo-a5^y ( 9 ) 轻炒一下之后放入茄酱又加点清水.
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(10) 加入白糖和菠萝片,待锅里汤汁收少转稠就放入炸好的排骨炒一下可以上碟.2qO)G3pXM-Nd.Xu
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}sa2U!CJs |*T (11) 完成开波去了!+v2N(d4s+W9O
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不错啊应该和糖醋里脊味道差不多，排骨看样子已经去骨了吧。

错误很多,照此烧法最后成品不是和图一样的,明显最后的图做了手脚,可排骨应该熟了,吃了没问题.

老大这个不是排骨吧 都没骨头的吗 这样看起来就是 糖醋里脊了哦 呵呵

现在这些东西很少这么做的..
`'l7u0ANES 两天前去酒家吃饭.要的生炒骨竟然是用醋来调味.郁闷死.

简单易懂，图片也不错，可以试一下，谢谢了 :excellence

不错哦，搭配合理，色泽鲜艳，看上去就很有食欲,d.No|dK \
我觉得后面的水可以用葡萄酒代替，可以中和肉腥和油腥

看的到吃不着

前面的图片都懒得看,只看最后的那张,感觉不错,有空我也试试去
.R0s0z)H tmd7g.E 看电插座,好像也是英国的?

生炒的我钟意食，我要试一下。谢谢分享了。

这那是生炒排骨啊X"q9T-P(` J:Z6ytb I+_ Z
是油炸的又进锅煮了一下啊

这样的话,排骨能熟透吗,排骨还需要去血腥味吗,看来只有一试才知道,看图片感觉不错,方法也易学.

排骨看起来很不错哦
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s5v6J+] 不过我们这帮没有放过菠萝片在里面啊

好香啊,这样好的菜一定要支持,感谢你的感谢,有机会一定做一个.我老婆喜欢吃

看起来色香味俱全阿，让我看得口水直流，楼主讲的还是比较自己的，图也很清晰，让人一目了然，谢楼主分享，有空也来搞一把。

不错没吃过，以后可以自己这么试试，谢谢楼主。