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家常带鱼的做法

家常带鱼的做法
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7e Y2m\Hm1U/SJ+O+p [img]http://hiphotos.baidu.com/2008sky/pic/item/1ab6d1fcdaee3cfbfc037faf.jpg[/img]
$V-r3M I+k3?bn 一种就是比较简单的，，属于干炸，国产的中等偏小的带鱼这样做比较好。首先，要去鳞，，然后洗掏干净内脏，注意一定要把黑皮洗干净。然后切段，一般都是5-6厘米吧。可根据自己的情况来切。然后准备腌了。那个比较大的盆。先放一些酱油，盐、花椒，大料，干辣椒，然后放些面粉，注意要调成稀糊装，然后放入切好的鱼。时间长些比较好，大概1小时以上，然后就可以炸了，，火不要太大，，炸成金黄色即可。。吃的时候配点椒盐味道更好。 HYS(t&F
第二种是红烧。这种比较适合那种比较大的带鱼。按照刚才的方法洗干净后，切段。然后在鱼的两侧蘸些面粉，直接在烧热的锅里面炸。油不要太热。等炸成金黄色之后。把所有的鱼都放入锅里。此时需要调汁。空碗里面放，花椒、少许大料、葱段，姜片，干辣椒，蒜。放一起，再放糖，之后放些酱油和醋。再加些料酒。。。倒入锅中，，盖上盖子闷味道。如果没有摸过鱼，就可以放些水。熬一会就可以了$\5e
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1. 带鱼洗干净，剪小段
6j.O&pA~ r0r vO;w 2. 锅里放一汤勺油、一调羹黄酒，放带鱼下锅，放清水浅浅的没过带鱼，用中火烧开)oJa C)jji)M(_
3. 放大蒜瓣，放酱油。酱油多少可由个人喜好定。放少量糖和一点点鸡精。
p}FS8j^"\ 4. 保持中火，盖上锅盖，烧到水收干就可以了。中间翻动两三次即可。
%ihR[;~s!| 需要注意的要点：W zxrt/S
a. 不可以用大火，大火会把鱼肉煮碎掉，卖相就不好了6Ww| \)vD
b. 带鱼事先不需要用油煎
gsN&I y!PJo@ c. 不需要放姜。有大蒜和一点点黄酒就足够去腥气了
a["d*A/?G-mM)])J 　 原料：,V QC{#hK
    　 鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。o8K[;Kb"u;F4hf+{HU
     　制法：

[h^8F$P     　 1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撤上精盐、醋腌渍一会。
%e"rj:l%|e     　 2、将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四、五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。2JD]9Wj
  
%}+Q_.\S$o-}F      　特点：
"e7|%SB j*u [UO      　鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。
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wR-i      　功效：X([eGoq sUZ
    　 此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼：“暖胃、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。(吃带鱼不要去皮、鳞，冲洗净即可)女性常吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。
U$u5k^EQ [img]http://hiphotos.baidu.com/2008sky/pic/item/eaf010232c77a948925807ab.jpg[/img]3U&lm@z3fyM,w3@
　　红烧带鱼 e3nG9Ln7b9aHq5n"x
[b]制 作：[/b]
p9l%H }2@b`)IO 　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。
o"^m)Sj6upi6n 　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。
y u2g(Fp0T"AuM 　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
(dK6d4n&I9C~)SY 　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
$Q/Ji;?fzl 　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
uC(]3Ju,R6pV7IY [img]http://hiphotos.baidu.com/2008sky/pic/item/b27bb0ecf3369c2162d09fb5.jpg[/img]b;M7Z P)fH E;n9}#V
糖醋带鱼 YN,}{q$q
[b]原 料：[/b]带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
'[/W!ZG*?lFIZ [b]制 作：[/b]
']2n0e f8P s5?q 　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
O`@FU 　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 !nt8T~`n}su
　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
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e/@    带鱼是最经济美味的食品，现向大家推荐几种带鱼的做法。
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　　　　红烧带鱼 2c,y6mWL)O}(a+w NNUU
[url=http://bbs.qq.com/allphoto.shtml?url=http://images.sg.com.cn/2006/11/20/2006112033710.jpg]S+d u)a7d4C6]
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9kGvr-l`6y 　　制 作： 5~4?#m@h \mD
  
j-O2{"\(\y8y 　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。
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h~dl LDQ 　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。 L {cG,~+`
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　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。 5W|*qZ9@sQF@!B
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　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 4K-w d3K/HR+A
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　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘变糊，就可以盛盘吃了。 5? qa/P)j+PcT`
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'Yy/S+~"{       糖醋带鱼 'C$|/T2xK8KR
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(T A8V5]1{OEh 原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
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　　制 作： (n)cm*D;w[U
  
-?3t0E(k6ggH*L 　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 9V ?:nVR)d
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　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
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*Fb;Y2[^p4M_"x-Ot 　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。 lwJ&{8sdK
  
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      清蒸带鱼
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\]r:v5X1gh0}k 原 料：带鱼一条(一斤左右) #T/FYJjguY-Z
  
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　　制 作：
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"x&lX%pMk 　　1、将带鱼切成块状，洗干净。 "D&uPH+o
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　　2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。 tX5]/U~["uN9{'s
  
g#M sk"[+H_(Vn 　　3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
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　　4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
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油炸带鱼 s.rJ[$uq7B
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/AB$Ne,~-r 主 料： 鲜带鱼、食用油
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　　配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱
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　　制 作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
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/X.EREd#Y'H$z/bBpv 　　特 点： 味香、可口 $u"N8])Y,qF_ e
  

E[~{+y 　　营养价值： 含丰富脂肪酸 u-a*tD} uQX)e
  
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\"Bi!M)`!a 干煎带鱼
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主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。
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　　制 作：
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　　1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。 m1g8F8q7e8e)eKw,Z
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　　2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。
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Mo)Y 油煎咸带鱼
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原 料：
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　　带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
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a`'z/Yn9] 　　制 作： @ UA)}7`j
  
8?%N L!g$Z;jZI$l 　　1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
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.`:h_:Xs m(D 　　2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 ;I)\3Z({L
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　　3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。
U3{h;z7K l 带鱼的做法-红烧带鱼，清蒸等
,hIX/Yb,`%Ib [img]http://www.4cooking.org/upimg/allimg/070223/1235420.jpg[/img]
7|5l$| ?w/E [b]红烧带鱼的做法[/b] W:e uW+Y
红烧带鱼所需原料：带鱼1公斤。酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100克）。
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OP` s/Y5ww_%R 红烧带鱼之做法：
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r@V7w 1)将带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。&fm3G2g4@ c @1m
2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。$T`x1GfhG.w \#B
3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。k3G9La@Jl
此[url=http://www.4cooking.org/][color=#000000]菜谱[/color][/url]之小提示：在这样干燥的季节，您如果在家做这道菜，可不放干辣椒，以免吃了上火。 'S8r~"ZU(Dt s ~n
[b]糖醋带鱼的做法：[/b]
*Ls-h;js*vE 糖醋带鱼所需原料： 带鱼2条，鸡蛋2个，香菜段少许。 F4i"Wb9{$i?U5H&T
糖醋带鱼所需辅料： 葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。
bL,gs#[V0zTG 糖醋带鱼之做法：
.z/lkZ(E5b9r2[7O 1．带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。
!bC+Hh'c^)V 2．将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。 TR:z1^A,T
3．锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。 S?6I^x
注：糖醋带鱼与糖醋排骨的做法其实是不同的，糖醋带鱼不存在最后勾芡的做法,而是用大火将糖醋汁慢慢收起。/L ~%~!|sFcf
糖醋带鱼之小贴士： k$C)eyb5NRs
带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有丰富的DHA和维生素A、维生素D，是很好的补虚劳，养肝及促进乳汁生成的食物，经常食用对女性有丰胸和消除疲劳的功效。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、润肤养发、健美等功效。
4v J`.L2Q!_o6e 此外，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，而且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。所以说带鱼脂肪虽高，但食用起来却很健康。
?nf J]-[ X$h 带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制均可。 8J-lL2|0s
[b]清蒸带鱼的做法 &d!}5X(_T jE
[/b]mb?'KHx6h
原料：带鱼一条(一斤左右)
9NJ]0x0a I0O 调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
"qWvH`L 步骤：1、将带鱼切成块状，洗干净。 TKX;v [VA9d;f
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。 ;^%_ m"}5gF_
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
)f5RV:c k 4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
^L^(d+^*ygY5SL S 菜 名： 油炸带鱼
}Bzy} tfk'U 主 料： 鲜带鱼、食用油 H*HM$}n8s&Nio
配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱 m
Z)c@#HTZ#Jwy#s)@ mc
做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
%j(jZ&C'mgQ:E$\8W 特 点： 味香、可口
MBf8J O7X 营养价值： 含丰富脂肪酸 7P*J1Ayk
菜 名： 干煎带鱼 'ix'b5G w
主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。 fz"pxLK1fq
做 法： 1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。
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?B#K%hm?'l 油煎咸带鱼的做法 \h4J,O~*]ee
原 料： ?AZ%Q1dG(M
带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 E%h1EH%JSv MM
制法：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
}#A9rlxR 2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 7Cz4X]ze0~ V2G
3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。 4?'g7]:hj%@GM2^
风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.
\qXEp.z-wTu 做法1： _jT$?jd%fY8s
主料： 带鱼 dx o+R._
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辅料： 葱、生抽、黄酒、盐、糖 #hWB6wR3gg Y5q
做法： 1. 收拾好的带鱼切段，用生抽腌约一个小时。 |az!r.W7y#]3hY
2. 将腌过的带鱼放入油锅内，双面略煎。 F:C:S!]$?i*Hq
3. 洒入切好的葱花；烹入黄酒，加盖稍闷一会儿；加适量的盐，将余下的生抽倒入，并加适量的糖；最后加水，量为稍没过鱼，然后加盖煮。 o{7c1d9lR(^M
4. 待收汁后出锅。 :X-nJ"mz*]
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N|Z/}+lW:F,_K*eh 做法2： #ev%o6d[
带鱼不要太大，先挂起来把表面吹干，切成两寸长的段，下锅温油炸到肉紧。这里有一个要点：带鱼会爆炸，用盖子水汽又会流回油锅里，我用一个笊篱盖着鱼，呵呵，算是一个高通。
a%UH2m'^*E3QS 炸好鱼后锅里留一点油（我通常放的油量刚好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然后放葱姜蒜煸两下，放入带鱼，大量料酒，适量酱油，微量的醋，还有两勺糖，加水没过鱼面，然后炖到汤汁收尽，就可以了。
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做法3： ?sDjK#^%J(i
名称 红烧带鱼(4-6岁)
9rD4iC ?uT 类别 [url=http://www.4cooking.org/youershipu/][color=#000000]宝宝美食[/color][/url]
5S V&p zA 制作 原料： 带鱼1公斤。 配 料：酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100 克）。 制 法： 1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。 2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。 特 点： 枣红色，咸甜口。 制作关键：给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼，这样好挑刺。制作时，鱼要炸嫩些，不要炸得太老，口不要过重。 |!jSMQ1A,S#A]4?
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itj7M!gj/M 做法4： H3u0~
Y.C7A{
红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带鱼
R.@&|kLA 只要明白举一反三的道理，上面说的带鱼都不难做。需要准备的原料有带鱼（让鱼店老板去内脏剁成节），葱姜蒜，盐糖料酒酱油醋，根据口味还可以选择泡椒或者豆豉。
7z PU!p8p:H` 做法：
f f$Y3ZYjaB+{ STEP 1：煎 P Q8a/L"`fyj B:r
带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。 K-eR1mz+fW9Z
STEP 2：烧
)Hj%d$R^a9UH 换新油，放葱姜蒜，做泡椒带鱼就放泡椒，做豉汁带鱼就放豆豉，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。 ?D+{0~V
注：
!r b'G0I&['wd 1 煎炸带鱼的时候，最好把带鱼弄干些，比如晾晒，在面粉里面滚一下等等都可以。
(k)tf%@Qt!S 2 煎炸过的鱼含有较多油，因此焖煮时不可用太多油

清蒸也象是红烧的,反来复去就这几样写了这么多,有够佩服的!支持!打字辛苦,菜就免了!

怎么我做的带鱼吃起来肉像粉一样，可能是冰的长了，味道不是太好，肉很容易散！

我还是比较喜欢干炸的那种，感觉比其他的好吃，也省事！

吃鱼我最爱吃的就是带鱼和鲤鱼了，特别是干煎带鱼，清蒸带鱼 我喜欢！

因大多数是冰冻过的，所以平时很少吃带鱼。

带鱼是很好吃，LZ介绍的做法很详细，回去试试看在说

怎么我做的带鱼吃起来肉像粉一样，可能是冰的长了，味道不是太好，肉很容易散！同感

天啊，好多的做法哦，那看来下次要做这个的时候就不用发愁了，呵呵

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带鱼我最喜欢吃糖醋的，以前不大会做，现在我可以学这上面做了，真是太谢谢了。呵呵

看起来很不错哦，我要学哦，一定好吃吧！谢谢了！哈

想不到还有这么多种的做法。不过我都只能买到冰冻的带鱼，注定做不出好吃的来了。

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看上去很美味的样子，但是图里的带鱼很厚，应该是养殖的