浪漫惊情 2006-6-25 10:01
学做老北京炸酱面[图文]
[b]学做老北京炸酱面[图文]
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[/b]材料: 甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。 %]Mv9fO7]1]1@
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/08/19/jkqqg050819004.jpg[/img] A!j'U \C:LlaS
把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。 ?,BY1ITrO
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炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁).翻炒。 c-M-s \)}4uKci
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放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,(但不要加太多.因为酱也会上色.) a;xJ;}o
翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。
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等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌,一定很香的~~~
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注意:一定不要放盐了,因为2包酱放下去就已经非常咸了.但是因为是要拌在面里就不会很咸了。
天天猜 2006-6-25 10:20
经常吃老丈人做的炸酱面，他是北京人，但在上海待了时间长了，口味被同化了。今天看了正宗做法想想还是海派的口味比较适合我
liweide 2006-6-25 12:58
我的建议，酱要出锅是放入葱姜末，要切特细，搅匀，这样会提味。
evy 2006-6-28 14:34
不想变胖的MM，我看也可以把肉末换成鸡蛋，也很好吃的
hhyj 2006-6-28 21:17
终于知道了正宗的炸酱面做法，以前总是先放肉后放葱花，要不，葱花总是糊
hwbb 2006-7-6 04:36
炸将面的做法真多。我们这里有个兰州人开的面店，他的炸将面就不错。
bighorse 2006-7-7 16:53
我也会做]#yA`m3e
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不过楼主的配料很现成
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支持一下
vilemoth 2006-7-13 19:17
给楼主提个小建议，要是换成六必居的干黄酱，用时拿水泻开，效果应该更好，图片中的酱有时淀粉过多，效果不好
zwncz 2007-2-19 12:23
楼主， 那水是不是太少了点，这样做的酱料太干了，要再多加一碗水吧。
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炸酱面，太干了，也不好吃。
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还有， 可以再放调味料包（八角等），这样味道可能会更加美味。
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这是我个人的喜好。嘻嘻
来来往往 2007-2-23 19:30
最后放的那个葱不对应该是小葱否则一股生葱味并且还容易胃疼...
sexinsex 2007-2-25 09:29
放料酒的方发真好,让我茅塞顿开,我还一直以为我家买的肉有问题呢!感谢,献红心!
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