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叫化鸡

maluema:这可是丐帮失传已久哦!
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主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
&C5hlEO ? 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 Yd'zUyxO7H&~ |X
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
o.Wbe0{)Ja 做法： 1|3r6r4y d_(S
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
(hx$Jou;\ ２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
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t ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
r6g4f`;{ {'Y}A ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
ek1v*s Y X ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
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{%]X)e4\X 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
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[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3421201270800127198902.jpg[/img] bC7KN?6Z
香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
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,^1c0ms S[ 上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
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荷叶包好,用绳子捆好。
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r ]5mzk S 和好的面粉代替泥巴的
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用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时
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y;cv8`:n4vhyx0L6d 把烤硬的面糊敲开。 q2mJjlLb&x[$k
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烤好的样子。+UT8Rt*mg+a
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再来一张酥烂的样子。6j%m1\f,ct
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鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！
#p%Mhg QMi 光那猪网油又到哪里找？？
u4P7Z? oB+Y
Tk 您家甚时做？？？？？？？？)P7v.cU!M
吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

一直这样想象着：

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
"D-VU8_n4zwi 均匀抹盐，外包荷叶]6zlF ^!H$KCj
田边的红泥均匀裹上 ^c5J"r l"kn7n
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
6e.vovC%[T 一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
u
TLy9{$X6Q)HJ 汤煮好时，叫化鸡也差不多了
:O'LW8i,Kc n:P\ 取出焙好的泥巴坨)p#[(p.dU.]v
石头敲开，展开荷叶y3cB AHu I+W!]] H
清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:12 PM 发表
+r C?\*pj [4k 来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
.Buh2Ms-kJH 均匀抹盐，外包荷叶
4mt["e vJ\ 田边的红泥均匀裹上
!@tRw}d 地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
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F.ZY 一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
d)A ZJ LkK0Yu 汤煮好时， ... [/quote].W0I2YO r;@_
续：就餐人数2人即可
e C/|~HF*W 扯下一只鸡腿或是鸡翼。。&X5D4th;B$B
香嫩欲滴
5yJ;e Z\ ]yj*H 滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:15 PM 发表
#L/O&h&m!?
4ib*EL`3h$H"Q,G(i 续：就餐人数2人即可
&ByO6Ap7dDU*`?;v 扯下一只鸡腿或是鸡翼。。~+D+hO:WK3[g U2P
香嫩欲滴
E C#uA;nIN[U0j} 滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~ [/quote],wECH+C'N e
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W$n l il Mon$]9T
    难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

不错楼主聪明用面粉代替泥巴

[quote]原帖由 [i]maluema[/i] 于 2006-6-23 07:13 AM 发表p&W8D,J'^/b
#aU%?&aQa*d
.q)E-V'^s*b
:h ^l4L5p
    难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~ [/quote]#^eXqus0e4I-u
5555~~干嘛不给俺加分哦:(

只想去你家吃现成的就好了

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!
p)s[ ~Lg7x \&?'m1wq?
我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

我最爱吃这道菜了，想学一下，发现缺的东西太多了，以后慢慢添置吧！！！

[quote]原帖由 [i]angellzero[/i] 于 2006-6-23 11:20 PM 发表[4oW}~ {V0sr3bW
叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!
.ib}3^ ? iG p&wWSvF
我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～ [/quote]
O3tz%c$t c b,^/B 荷叶是一定少不了的,叫花鸡一大特色就是荷叶的清香!

想吃  就是做的太麻烦了 回头去楼主家吃去 不知道欢不欢迎 哈哈

楼主是个美食家,会做的菜还不少,送你一棵红心