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叫化鸡

maluema:这可是丐帮失传已久哦!
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c:|n/OkR9`e W D;G;X$n!@ __
主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 #Y1a qoy&URH D:i
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
Ph,L(j4@1xF 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 _1rq$SD$ldPy+J
做法：
2x)e5[.L7V0?F1urr １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； (O:Vd6Y7C|.\b$]4H
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
D)o6a-AES n ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； +qy tH)DM
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
HQO/C)hy.e#gR0a ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
t}5p(TuPD:C 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
*}j2`jcVM:a [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_322120127080074524711.jpg[/img]
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香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
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'\.I{:]\d#C.e 上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。 dme.e"cR
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_352120127080029955094.jpg[/img]
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荷叶包好,用绳子捆好。1? gD!A
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[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3521201270800930255015.jpg[/img]
4J(qw{j+T 和好的面粉代替泥巴的
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用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时
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y/Sq7St\p 把烤硬的面糊敲开。
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)t;QO^N9h o^] 烤好的样子。
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再来一张酥烂的样子。
Sp,MCu4vO [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3921201270800214505410.jpg[/img],fo`8?^'Rt3M![
鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！V\5P0GYQ
光那猪网油又到哪里找？？
8A(F0jh*c-Rk 您家甚时做？？？？？？？？5\/s,|y.L0^@qO(f
吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

一直这样想象着：

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱U%T9\1]JzJb'J'xP
均匀抹盐，外包荷叶
8Raalv7Grh 田边的红泥均匀裹上
0P]o@ D 地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层[JWT*@Q+d U.D
一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）fH2kU,}Y$j
汤煮好时，叫化鸡也差不多了|f-sr5Za
取出焙好的泥巴坨
.be]`7}JQ/I FW 石头敲开，展开荷叶 ?cr#Z3KXW0H%g8O4zU
清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:12 PM 发表-Z*Y5?!^k
来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
-o2E u6Sp3R#L1v 均匀抹盐，外包荷叶qf*cR6u
田边的红泥均匀裹上
x~{;lu.ty 地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层3[[/v0o!|U*a{
一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
H!w-SI;ir1q;U 汤煮好时， ... [/quote]sv(l{U$Dt0?V
续：就餐人数2人即可
H f{ k&y 扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
h,D+sFJHM 香嫩欲滴
X&EB8c
J&gDH| 滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:15 PM 发表
j0Q bv qG3pkT8v
3W|3W ly p4T&H 续：就餐人数2人即可
?y,f v'U'y ac$z7M 扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
M1k$K7D9tL uhEqE 香嫩欲滴z1Z \|U{J
滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~ [/quote]d$v/E-V$gx9P

3\ moVV\*^
`5i2us/r^aJ*C     难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

不错楼主聪明用面粉代替泥巴

[quote]原帖由 [i]maluema[/i] 于 2006-6-23 07:13 AM 发表 MkPdG6nI8S.U

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z/i [UG@q4YI
K[2?,b @     难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~ [/quote] V)_Mf0S,J3Z
5555~~干嘛不给俺加分哦:(

只想去你家吃现成的就好了

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的! 7nq4jI8O.A
;V{+A&G ^P
我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

我最爱吃这道菜了，想学一下，发现缺的东西太多了，以后慢慢添置吧！！！

[quote]原帖由 [i]angellzero[/i] 于 2006-6-23 11:20 PM 发表
8y'H2q:k ez 叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!
)L([$|h%Z.@6? 'PwH1RCP
我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～ [/quote]
bEL4jD 荷叶是一定少不了的,叫花鸡一大特色就是荷叶的清香!

想吃  就是做的太麻烦了 回头去楼主家吃去 不知道欢不欢迎 哈哈

楼主是个美食家,会做的菜还不少,送你一棵红心