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芙蓉脆蛰螺花

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l0O/IW7P So?d [size=4][b]主料：[/b]发好的蜇头200克、活海螺1200克csv8T8@ZB)y

+w9~$w*UA xKz"L 配料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜${#m3I&X'Q1G7jzJ.f]
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调料：米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油
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|Z\jE`6y~o+k [b]制作：[/b]]itLB0X;wV
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1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。9w"~5cf};R+F
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2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。;~-i!p/x2f0Q8g)s

h/m Np8S9S} 3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。AU8U*eS#z0\

R/m"y,z5z#T 4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。G|:p"k-h*G)Oe9NO0e


f$}k)`r,U [b]制作关键：[/b]螺肉改刀要均匀，急火快炒。蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。[/size]