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炝锅鱼的做法

【菜名】 炝锅鱼rnp]zk

3b:e y pxyj 【菜系】 川菜菜谱q3Z V$Q ]0j%d.p
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【主料】 鱼类
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m+pH3c*~,B5R^ 【做法】 烧?(B5I;kt
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【味型】 麻辣gUm4d9R{
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【成菜】 热菜#HX X#lY%|

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原料l|6d)D4\ \

"m uUwK z*AV 河塘草鱼1条（毛重约900克）。
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&Sp-uB2O8{7w 调料
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td"N!U;v2K"|r%S 干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。v0}I[s6h8o
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制作)?_gR%|n?

C!e%T yWO2`:N7Xw 1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。li%sC8}!c${

Us#uq/X0Q5f 2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。
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htkRzm~K 3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。
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Z0P_]LY)f(Kn&[O:s 4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。[uv4{#vdH

"~ b,a*h.Kts 特点
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O$Pg [r8@ 色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。
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个人观点：郫县豆瓣可以改用其他产地的。

自己可从来没做过，现在自己动手做肯定比买的好吃。:excellence :excellence 看着都有食欲啊！！！

炝锅鱼看来是最后的那次200克热油,不兰没这效果.

这道菜做起来蛮复杂的哦,看得我头都晕了,看来只好等到酒店去吃了.

太过油腻了，而且鱼煎得不好看，应该入味了吧，还是湘菜得鱼好吃