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主料：鲍鱼干(100克)鸽蛋(350克)
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　　调料：黄酒(2克)胡椒粉(1克)姜(5克)淀粉(玉米)(8克)小葱(10克)盐(5克)鸡油(10克)味精(2克)猪油（炼制）(50克)$ `; \2 B0 x, a: ^7 Z$ I. G5 q) b

( X, p) o8 j7 \  E6 D8 D　　类别：安徽菜 补虚养身 调理滋阴 调理肝 调养 调理夜尿多 调理明目 调理& x1 U2 b7 M/ ?5 C! [3 Z3 v7 F" S3 r
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　　制作工艺 : H7 t; w: b% _$ ]$ g6 I
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　　1.干鲍用温水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜； 4 H* K1 e! c0 `% p
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　　2.待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用； 3 }# I( c, C5 o; p- T6 t' a9 `
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　　3.水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3； 1 x5 G3 c" i3 ~" W4 [$ I& v

' \: |; \6 `& T. B) V, K/ ?　　4.换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内； - [. m- a4 R, z8 I. K

7 X* V" A6 H8 m: p　　5.鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味； 4 K3 u1 C- v0 C

1 s0 j( V5 u; n　　6.锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用； # Y' O! ^# j" Z* p5 @& c

& _4 Q" k- f6 i( E1 v　　7.再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜；
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, J: P4 k7 N5 _) g9 [2 c　　8.再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10克，倒入碗中汤，加精盐5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘；
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( A7 @  U9 e% j9 v8 {& w　　9.鲍鱼装放四周，当中留一空档； + G' w) g) x$ r1 \# R
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　　10.在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。 $ ]+ A" p# h( I% t4 b2 ]

/ U1 ^8 V: d/ V! c/ ~" j　　食谱营养 % B5 g5 Y' L8 j4 h# ~
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　　鲍鱼干：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
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　　鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。 6 v8 |( K9 ~* I! |$ Q

& r+ Y1 o' {1 h0 ^: A' n( f0 |　　食谱相克 . a# `; m. z" g0 e/ s
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　　鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
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　　历史文化 & d1 ]' R" g) b9 g& `
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　　鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫鲍、灰鲍等品种。其贝壳即中药材“石决明”，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来视为海味珍品。明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥，在鲍鱼四周围上熟鸽蛋，色白形圆如珠，故名“明珠酥鲍”。

鲍鱼我只在外面吃过，也不会做，改天我试试