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                                           美女厨房清蒸香菇猪肉丸
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　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！: u& ]) H& x9 |1 E3 T- S" H9 a
　　烹制材料(六人份)
  U4 T! C9 r4 ~% c! k1 z' H) @　　材料：
& a2 T, L, e' U　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)* F, u, W4 m+ X% L
　　腌料：: n8 v* Z' w" u( y
　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)& b6 ^6 Y( w0 X: c2 i
　　调料：9 ]1 `9 y$ p, L% j( Y
　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)
" L6 }9 v: r! `$ y: k$ ?( D　　工具：　　' r$ W* R3 d1 w7 h' D0 N
　　刨丝器
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* x* J3 D' p& A6 _9 _) ?3 B7 ^                                                 第一步
9 e# m; Z4 r+ j9 c# D8 [　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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3 n. Z! b+ ]% A: u1 T* f) o                                                 第二步  h; f& ?8 m! N) H; Z
　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
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8 \' j+ Z) ~* ~; h0 U  x- Z) m, [7 U                                                 第三步; T0 Y# }& c% x: ]8 w6 H% s( v% a
　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。
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                                                  第四步
8 k- L. x6 C8 |- j1 L0 j* }9 l7 T& A: i* a　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。, }* q$ m  O0 _+ y; e: K

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                                                  第五步
1 O4 q& W+ d0 Q7 G4 r. r　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。
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                                                  第六步$ I) s  o$ _; a5 e) Z2 c  X5 Z
              6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。
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# p* i3 G3 ?2 s* h                                                    完成              C6 q% c- ^7 Q4 y! m

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                                                   厨神贴士
# A1 w* B4 O1 h: ^) K9 H8 F, J　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。3 L6 V" {# b6 R1 R6 l1 |! k
　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。
$ C( _* K6 p' M+ i% H% }　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。
4 }7 }- Q! t3 l6 i' a4 V  @% A: ~　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。. }+ g. J2 _" F7 `+ K' ~$ W/ j! ]2 y

) b; P. L3 o2 d' k5 Y[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 ]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！