[热菜] 美女厨房----酱捞茄子[9P]

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) N$ L9 j3 S: o+ X; x  G3 a7 |( Y6 {                                           美女厨房的酱捞茄子; e5 F' i2 z' u8 c
　　广东人称茄子为“矮瓜”，夏天是茄子最肥美的季节，茄子可凉拌、炸炒、焖煮，甚至制成干品或盐渍。由于茄子属吸物，容易吸油显肥腻，Tany便不让茄子下油锅，增强其吸油功力，而是将它放入沸水中焯熟，再浇上酱汁拌捞入味。此菜简单易做，可让茄子鲜甜美味，润滑丰腴的同时，还不显油腻哦！
5 Z0 P2 s. r6 L　　烹制材料(四人份)
- f' d& i& L6 R; z; d0 s4 P% u3 `　　材料：
, J6 w1 [) _3 @/ P　　茄子(3根，800克)、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣)% g8 {! S9 i4 d: W, E4 E
　　调料：
. G4 |5 m( I" f) h' K, b8 {' s  T　　油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)
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                                                 第一步2 V8 D/ P* ?: J9 j" A/ h" V" K
　　1 茄子刨去皮，切成5厘米长的段，再切成两半，放入淡盐水中浸泡待用。6 D" R" }. T( v$ N* s% s5 u/ `
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                                                 第二步# E* C1 K% G  v0 F
　　2 青红椒洗净，去蒂和籽，切成丝状；蒜头剁成蓉；葱洗净去头尾，切成葱花；香菜洗净切成末。
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% k0 `9 a7 x4 W0 |+ A$ ?                                                 第三步' E$ n7 k. G7 E$ z
　　3 烧开锅内的水，放入茄子烫5分钟，待茄子变得软熟，呈透明状便可捞起。$ n+ w8 |- `. O/ t; O  A
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                                                  第四步
  v3 X* q* e7 C2 v8 R+ _　　4 用筷子轻压盘中的茄子，挤出多余的水分，然后摊凉。
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                                                  第五步3 P( m2 t# `* w. |( g) K3 A9 o8 `
　　5 烧热锅内6汤匙油，爆香蒜蓉，加3汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和青红椒丝炒匀，倒入香菜和葱花拌炒几下便可起锅。
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# o8 l" k, Y8 A                                                  第六步
5 w$ M* f$ T0 L, b              6 将锅内的酱汁浇在茄子上，便可开动了！ ! ]( Q/ K; k* m+ C0 m

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                                                    完成            
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3 l  u9 a9 Q, B　　1、茄子刨皮后，容易氧化变黑，可浸泡在淡盐水中，烹调前捞起沥干水便可。+ j" O  x* X2 y0 h0 I
　　2、经油炸后的茄子，极易吸油，可给茄子块裹上生粉或蛋液，或先用干锅煸炒，再下油烹煮，就能避免茄子吸油过多。# J: D; d0 c1 p) A; \5 o+ y& t/ T
　　3、茄子放入沸水中焯熟后，要用铲子挤压控干水，可避免多余的水分会冲淡酱汁的味道。
: o: U! S" `# K9 I$ w. _- d0 g) j( g　　4、茄子性属寒凉，夏天吃有助清热解暑，适合易长痱子、生疮疖者食用。
" c/ u+ w, \  }& t) I　　5、体弱胃寒、消化不良、腹泻者不宜多吃茄子，尤其秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，更不宜多吃。, n: R# P/ @! v# g( E9 z  R  S2 y6 m
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 15:57 编辑 ]