 千里香馄饨[图] 原料：
" ]* W" i& p. M. x" Z( q7 D& u面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。
$ `- I9 I7 b# ^: q- J4 G$ C/ W做法：
0 `# O2 e3 T+ W! o1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）
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: F) w! v% b9 d' _) |0 S 此主题相关图片如下：5 x5 s% \- h5 m
. p, w5 S3 ?0 ]2 }2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~
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2 F& f! h+ A7 i+ I/ Y/ }& @: Q此主题相关图片如下：, p( z9 D a' \ c4 P
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3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。$ U" Z3 s0 c. W# q8 K
姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。4 }/ o) m' O" X
, X" c* F: O5 P. J此主题相关图片如下：
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0 x- {# w. v! d7 k8 ] k4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。
/ P% w1 c x6 \8 Y- i好了，那边的面不理它就该硬了。
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此主题相关图片如下：
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A, R' L/ s. C- g5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）" F+ K7 ~( H3 V6 f
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此主题相关图片如下：# m9 u( Q1 A {- x4 B: Q. r
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6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）
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此主题相关图片如下：4 b; t% U$ t" Z; }. ^" A8 G
% _( r, Y2 r! F; p! R$ L$ a; T7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。4 t6 Q9 \- X! q( c. H5 a% l
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! J5 X" ]# T r R4 z此主题相关图片如下：( E& c: z8 j/ E8 }
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8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了
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5 b- [3 R) S& Y: F1 C7 O此主题相关图片如下：& N2 `& o# i% x m7 N
* ^+ v, J4 @3 n9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。
/ R7 v( M# }) Q1 P/ U9 s% `将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）
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" O/ _/ S7 c* j1 f1 d此主题相关图片如下： u4 g4 c9 w' A# Q8 T
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" m. S& u- F8 a: e10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~
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此主题相关图片如下：
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11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。. c& E0 }6 @, |7 |
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此主题相关图片如下：
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) [/ M5 S: M" C' i6 o; e12、从窄的一边向里叠* t2 L( B( r2 K3 L' w
- A+ o5 N1 O1 K' o( l7 y3 _此主题相关图片如下：4 [. ^9 s: x4 K! S- i& ]7 t- h! ]
$ L" H# @$ O% f% z8 \2 n9 p13、叠两次
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- l% }) N) e% D$ V此主题相关图片如下：
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1 E1 `1 a+ Z0 d7 i% Y# W5 w1 ^14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了
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此主题相关图片如下：
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15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。
+ `& N7 L; W' J' L. j, k/ ]" Y另一边，开始做汤。。。。. U2 ]1 ?. d0 s% f
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此主题相关图片如下：! q; H; c5 M/ |* ?5 v. j" |
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4 v" v* @* l$ s1 N: F, ?16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！' U$ p) c+ n& p; K( K, b
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此主题相关图片如下：
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应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧
+ G0 Y& g# ~+ d: Z8 ]1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。; ]+ N/ N" [' ` u5 h6 s! d* s9 X6 I7 i
2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。
% E' y4 b- l H0 P7 i* F3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。
/ }$ [- F7 W0 b配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.
4 V$ R3 s7 J5 t* r- g. M3 ^以下供参考. g+ h: d1 X( E. {+ P3 N; O; X
梅菜鲜肉馄饨 8 z8 w/ s* `9 y/ q
( V+ y3 l: K, i& E" b; f( t原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 . l' C7 I6 U0 p! j) e$ P
, Z& ] e, z. e0 r) i辅料：
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) b2 Z5 g: O! C/ R7 j(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
! J( E& j- J, g2 ?/ P) Z0 ^: {5 X0 z3 f. E2 P& W
(2)高汤1碗、盐少许 : E- q: u) h' k" h
9 X' N5 E n$ c8 E0 t做法：
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2 i* V% Q( y; J8 r& w2 ] m1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
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4 }! H) }3 O0 e! I" N6 F2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
- I3 f% O' l4 K5 `: x
/ x8 ~# z9 h0 L+ S: Z2 ~3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 ( C: _$ v8 t$ Y3 W- g Q
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4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 6 z$ n% `0 _, v& e) g
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干贝鲜肉馄饨
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& o9 k0 J) k5 Q5 k: j原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
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1 }0 e/ l B* X' n辅料： , q! C6 n z. _& l$ w/ [
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(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
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& ]# K) }! u; G" W$ ~" J(2)高汤1碗、盐少许 9 F* [+ Y( X2 G2 `" d4 e" O
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做法： - Y9 z4 M7 ]) _% [$ J+ D
- N& m: L. a1 {3 ~. S, K/ e1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 # U4 i6 i: h% w3 T
. {' u, d5 P% Y2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 ( m: `: i# s+ ], Q3 }( i" h, L
. ]3 `" ~& A4 y' W
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 ( D4 K7 d# k" o% `/ p7 k
/ c0 m5 |9 x% B" H& E: O4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 4 K& Q* R7 _2 g
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三鲜馄饨 8 N- ? o, ]2 _1 [
: ^, c5 F( k- y. Y3 E @: h
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 1 c2 X: Z' ~0 ^, F9 S5 N
% J$ l2 a0 W5 M" P2 R; `辅料：
; Z4 R/ @/ ^, F. U# O# v9 J4 j) h; c- |. o. n0 B
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
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* J, S2 C7 p' O(2)高汤1碗、盐少许
( Q+ Y% c' f7 p. }" [+ ~5 N; y
' ?" z2 N. Q& U3 O& E* C3 p做法： & O& _$ `! M p; X" ~2 ?* Q5 \" ]
: M% ]* i& s! ?' }
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
5 W: r8 E# F4 S, \/ F# ~- Q }3 ^2 @8 V! W+ n) w& M4 P. S' X
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 4 x2 X) c( W3 U9 ]# u6 {* n
- @" V! N3 V% A7 e2 E0 w: d5 u3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 # M& c0 c+ q0 @2 {5 `# h+ p
8 B3 _; i4 w9 W6 Q5 Z$ r, f
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
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+ ^ K* b, R8 \: Y1 i v* \7 j鸡柳蘑菇馄饨
: O$ I# B6 i3 `) P! ]& U# W) u4 D+ P0 k& Q, b; K" K" ~+ J
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 ; H9 l4 a% T" [+ T9 N$ F
$ n& P% _! v. E0 R. L6 E* k ^/ m4 W辅料： ( x" a% n) d: m! i5 Q4 q' h
$ r* Z& ^4 N5 G' E& x(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
' k! h; v. g% m4 y+ E: Y0 c9 B1 I/ F0 f( R( s6 Q. ^
(2)高汤1碗、盐少许
$ X. ~& S& n# f) v2 F, G
" |# q: C. v& l+ ?) Q+ r' f做法： % r0 u( k6 o& t9 ~( r4 U
7 k. p3 R" _( S5 _" n
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。 : i A8 m* |7 j9 {2 d
1 x- {! e, b" k4 |, o. i
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 % A5 B1 p& y6 @# ?* g
T) }% k- C. \* `( g$ f+ }
3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
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+ ^5 U4 Z3 ?& e$ w3 w: `$ j# x白菜鲜肉馄饨
7 Q- w3 b# W1 V' m& L
/ A u# A; |4 Y原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
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辅料：
, T: S9 y: k, R+ x3 i9 n4 c, u1 R% E# W
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
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(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 : c7 K1 ~8 z) ?* G; ~0 B5 b- t
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做法： . z% [( J6 c, r. e- R+ H
0 k. W- w, D: Y) \
1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。
2 h$ i+ l) s2 u; R* x5 @4 K8 q1 ?4 I% z9 t
2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
+ l- Y3 H2 S" R4 s
, b0 O# H' L P+ m& g0 `; a7 m1 E6 A3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 & q9 t# ~' W4 ]1 ?9 A+ \
! E4 X' I8 K* j
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
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! |: N: G: e5 r* |鳜鱼馄饨 $ y- s+ s6 D& \, v+ V
4 ]7 s5 K+ u1 ^1 q- e原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 $ q! M- c* D) A7 A5 Z
7 ~" Z' f' u# ~5 f# H- S5 T
辅料：
( ^. N" M% D3 j+ S: R8 K- }2 p) J, B; Z, ^* |
(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
, b! K! C' o% B5 y5 M' O: `' G* Z8 c$ _- d
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
. y& Z: D. w8 h+ d0 b- J; V# t7 v; W% f$ {/ p
做法 * ]& l* \; R; R" F
& d- R0 p! {- F/ i1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。
3 b+ V, ~6 W3 n* `( L: l3 J( L! e$ ~% o, L9 R( K9 |" X& p
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
+ N2 W+ `( x4 }: r4 [) H' Z; {% U! J) l+ L8 G& Z& p" I/ S
3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
# f' p d! f, i% H1 ~4 C6 r2 r+ `* z0 T y9 x( v+ m9 v6 i
鲜肉蛋黄馄饨 : J; S, A( U/ w X$ ^8 k q* F
9 s B$ P q7 A/ j1 O* W* N$ B
原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
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9 `' \+ Z+ {3 r+ F1 \; t0 Q辅料：
: Z+ y; l+ u; U; I+ k7 @$ o0 r, M9 G2 g* u
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
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% t& \1 n4 K2 |$ Q3 I1 T, T(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
2 L& f* o/ H) |) v6 e. ^- U* `9 w$ G2 Q
做法：
8 q2 u9 ^' r/ v7 O0 O- a6 r% z4 C* r: A; \/ G9 G
1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。
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2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
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" k$ u6 d4 a6 V/ s3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
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韭菜鲜肉馄饨
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) S% u* n# K* x* w; H' W! O' u& }& g原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
8 Y" C& P7 k7 R: D1 W% i
6 N7 [3 D* k3 S( W! e. o辅料：
# j# q2 W3 F, i" |: V) [( s' @: v) m% D0 \
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 % W& g+ d9 ~% P7 U) a" T( |8 {8 b
" Y+ C- U7 a; t$ j; p
(2)高汤1碗、盐少许 0 c0 E4 X! b) I6 `
5 o, t* m) q& S$ j4 H/ s$ J) Y, ^
做法：
: @2 q5 [: h i6 {( U# z5 c
& @8 w+ v6 q6 k4 G9 g6 H) w3 g, u( n) U1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 / w- I0 G. Y$ M
! v: f" W- I! D2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 - d' |# o( m/ h0 i
% h1 }' o& B) S5 ?' R& u0 t; r3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。8 B) }, o. u3 X2 _
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