[热菜] 厨房家常川味酸菜鱼　

引用:

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* O* @; W1 _1 X0 Q  `4 ?  u2 \      酸菜鱼是四川著名的菜肴之一，因其有汤鲜麻辣，酸菜爽脆可口，鱼肉嫩滑鲜美的特点，而受到不少广州人的喜爱。酸菜鱼是川菜馆的必点菜，他说正宗酸菜鱼做法比较复杂，但家常而言，如果买到酸菜鱼调料包、鲩鱼和酸菜，只需经过简单的烹煮，你也能做出一道美味的酸菜鱼。' E. ^$ A6 C8 d9 A! `
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烹制材料(三人份)
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材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)
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1 t6 c7 @( a' o; @4 e0 F, [$ z3 `腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)* n+ j) Q0 Q8 [9 P
　　
; H% P- t# H' F调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)# x+ b: \! |6 c' p

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1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。1 ]- l: w. Q) u" p/ O

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2 m" g" k$ O9 i( D0 U* u2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
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' P4 w. [3 t3 a/ v; P3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。
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4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。+ M3 R1 L, E+ O4 p) M: i
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1 ?7 v  e0 u) O1 U5、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。3 I1 ~+ M( ~/ }
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6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
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厨神贴士：: J# U0 w8 J! _9 q' a, f; Y' d( E: h
　　
2 c6 q0 N( a3 P- o4 s  F; |1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。
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2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。- ^4 ]9 c" S' X( ^
　　
0 B' N1 Z5 d/ j) I3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
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# |* C" y0 S3 v5 ~4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。 , e2 L9 s6 \# b, e8 j- {9 n0 O