# A' F. M$ K: I9 F! E& {
; |! D/ K% z4 |6 _8 Z烹制方法：- L# ^. |/ X+ }) B; ]& z* E
主料：腊肠、青豆、红萝卜、虾仁、咸蛋黄碎（咸蛋黄煮熟后烤15分钟，然后压碎）、鸡蛋（一个全蛋加一个蛋黄）! i# R# b3 m* `" s( w" z$ u" M
* ?. G: V# z: Z7 w4 a6 L1 y* V$ e
/ \* w9 V" i3 B0 `/ ~5 Z
, b, B6 E2 s( b( N' a; x) t
9 |) T. t% I* w( x$ Y
1　将腊肠切成丁状；红萝卜同样切丁；虾仁开背；鸡蛋用一颗半，打发成蛋液待用。大火烧热油锅，然后熄火，将腊肠炒至出油，呈半透明状。4 _* t& x: k2 U; d- O
0 k# B; v4 p* J2 n0 b* w/ m. u

- n% x. k5 i$ h7 \+ e2 j; E7 w6 r2 @' c+ p
2  重新开大火，将一半的蛋液倒入炒锅里，炒出嫩蛋的效果。然后将米饭倒入炒锅里，快手将米饭炒至完全松散的状态。6 j& @; |; m3 J9 Z. T
/ u7 g4 k7 C& L7 ]& c* G! [7 w
$ a1 r; X' U* K) Z, k

( ~! o8 y4 ]2 G. p: ?$ ^2 g0 x3　将剩余的另一半蛋液也倒入米饭中，迅速翻炒均匀。然后将青豆、红萝卜、虾仁（上述食材要先飞水）也加入炒锅中，快手炒熟。; P# h5 X, f# j! |3 z

( _+ `$ }$ A' ?: x: _% q) R
$ a5 ?4 B$ b5 z/ J/ Y! Y# ?* h8 B4 k3 u- }7 G: f& t
4  全部食材都已经入锅后，这时可以用生抽、盐、鸡粉调味后，即可起锅。

一会不知道怎么弄，现在找到了，等会就去试一试，感谢楼主分享。

比饭店里的扬州炒饭丰富多了，香、味不知，色倒是过之。

一直学不会怎么炒得才好吃，哎

取一砂锅，烧热油后爆香红葱头和蒜粒，然后放入鱼头将两面微微煎香；沿着锅边倒入两圈花雕酒

我有一点不明白，扬州炒饭用的是虾皮，我个人感觉要突出鲜味是不是用虾皮代替虾仁更好