“无肉令人瘦，无竹令人俗。”这是苏东坡的名句，而后人则“续貂”:不俗也不瘦，天天笋烧肉。可见笋对于爱慕清高又爱好饕餮的中国人的重要性。笋分为冬笋和春笋，两者没有什么本质的区别，不过因采摘时间不同而命名。冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展。换句话说，冬笋是笋的幼年期，春笋是笋的青春期。按照一般食材以食幼为最佳的理论，春笋虽说是冬笋的后续，但味道缺更胜一筹，故而堪称美食界逆生长之典范。5 Z: O. D5 a2 H* a+ r
春笋记忆两三事
% l8 n1 D; t9 |8 Y+ x有关春笋的记忆最深刻的莫过于春笋与冬笋的味道差异。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。所以，冬笋肉质细密，有一点涩麻、有一点鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，所以更嫩滑爽口。冬笋的味道重在醇厚，而春笋的特点则是青涩。人们吃冬笋多搭配肉类，顶多是个配角。但等到春笋上市之际，春笋就要独挑大梁，即便还与肉类搭配，春笋依然是主角，是食客品尝的重点。( _. m5 z8 A. V7 X2 Y5 R
笋为瘦物，所以即便是品尝春笋之鲜，也是在一片荤油中凸显出其羞涩的调味功力。腌笃鲜和油焖春笋这两道春笋看家菜式，无一不遵循此宗旨。一锅诱人的腌笃鲜浓汤，仅靠春笋的鲜是远远不够的，必要有一块鲜肉、一块咸肉来搭配，才能混合出令人止不住咂摸的鲜味。重油重糖的油焖笋似乎显得更加浓烈，笋在不经意间居然成了荤菜。然而入口后才发现，那稚嫩的口感非任何肉类可以比拟。
1 z' p4 O# t4 f7 j! [春笋牛柳粒. T5 K1 J1 _9 X9 M3 Z
主料
# W2 ?6 Z  J) B# z" i" r春笋400克、牛柳粒(牛里脊)250克  q- U# Z% G0 d' i
辅料
+ H. M$ z/ u% Z: h% i青红椒100克
$ ^0 }( n( Y2 j0 G. F# K辅料$ d9 {  v; H3 d0 m0 F; d! R; T
黄油20克，日式烧汁60克，叽汁60克，葱、姜蒜蓉少许，酱油、淀粉、盐、糖、黑胡椒少量3 B, T2 ?: m( P# f! E" F
制作步骤
6 L1 }8 r3 p. e/ Y$ N4 f1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；
4 M( H8 u0 S- k) x2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；
4 m5 L9 @( c& f$ t. q3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。
- a) C! `- E$ @. B1 I  Q春笋炒湖南腊肉
) z& _$ @8 U/ S) A; g& b" V主料
/ N7 t* S$ b2 W1 ~3 `! H春笋500克、湖南腊肉200克
  J) Y5 U) W3 c& \# l) ?辅料; \: I8 Z! _" I5 A, P" \7 h
荷兰豆50克、香芹50克、木耳30克( I% x5 K' t; n3 o
辅料
, }6 c. @3 g) w& c+ }1 g- c辣妹子辣椒酱10克，盐、鸡精、糖少量，葱姜蒜少许，少量蚝油
* e& R5 \/ x9 x2 @: c" V$ Q制作步骤0 z% C9 [- S! d$ F+ M$ N4 O: x
1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；
. q& P4 {- N5 r3 l$ g  [2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；
  k1 e% g3 H. R4 s& J& o! s3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。

我觉得还是冬笋好吃,从价格上来看,也是冬笋贵一些

最爱吃这道菜 笋干里面也是透露着腊肉的芳香

春天的小笋子炒鸡蛋，那还是让人回味无穷的，小时候经常扯来吃。