食材用料：

鲈鱼（1斤半左右）1条 & V1 Y( X! {* P( `  Q	酸菜400克 4 R* Y# _$ u. |( j. L
色拉油100克 , a8 t2 E" H2 u% \5 B) C	红干椒12个 # I: T+ Z$ L8 J
泡椒6个 ; |! h3 u7 w6 N9 S9 `: Y3 y	红袍花椒40粒 $ `' [0 f  Q9 N, Z. g& W+ M
盐适量 + L( Z1 P  {( K  C8 E	白胡椒粉1克 * [% S, D: R$ Q/ }& i0 M. K
料酒10克 8 ~1 ]! H: E% |	白糖3克相克食物 / _% d* g3 Z$ {# f, u
泡姜2片 ! [$ f% L" U) Y	蒜3瓣 ) P4 g7 y. [& s; `: [2 c
鲜汤适量 $ F2 C0 ~2 H8 o5 N# ^/ s9 g' Z5 G	鸡蛋（用蛋清）1个 ' r4 I* Z- j2 D# _

3 @! e3 M; n+ S! p7 M  `  ]菜谱做法：

• 1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
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• 2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。
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• 3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。/ |8 r* x/ P6 E+ g9 A
  
• 4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
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• 5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。, w) x5 }. R3 h+ ^7 D
  
• 6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。0 D+ V9 V! D5 C+ T* N& Z
  
• 7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。5 E' O" @) g" N
  
• 8.酸菜洗净切成寸段。! C3 J8 ?$ w$ c4 l) T) \% G& n5 R
  
• 9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
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• 10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
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• 11.放入泡姜、蒜片爆香。" T6 M+ m: m) L. g/ R
  
• 12.放入酸菜、泡椒炒香。! h+ O, z- {, s0 N8 p
  
• 13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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• 14.加入白糖和适量的盐调味。
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• 15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。: i) {  h9 A2 o
  
• 16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。, f9 i1 @, D+ O% Q& p) |/ n
  
• 17.把鱼片盛入碗中。/ T8 q8 m5 l9 S: }! d) @
  
• 18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。: Q! W/ ^$ }. h  |  V
  
• 19.浇在鱼片上面，点缀香菜。
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口水已经流出来，这是道我很喜欢吃的一个菜!

酸菜鱼算是川菜了吧，这菜十分开胃下饭，就是费点功夫

这个经常自己弄的，需要注意的是鱼片要切双飞片，吃起来才感觉不到鱼骨。

哈，原来酸菜鱼是这样做的，看来我自己也能够做出来啊。谢谢

最后一道工序酸菜鱼是没有的。酸菜鱼不用干辣椒使用泡野山椒和青花椒。热油泼的是香水鱼。

一直不明白，饭店的鱼汤为何时奶白色的。

超喜欢这道酸菜鱼，可是在家里就是做不好，今天学到不少。

酸菜鱼 既简单又困难，做好不容易啊，特别是弄酸菜的味道，和鱼的鲜读

酸菜鱼切片是最关键的，不然吃不到嫩嫩的鱼片