主料：三黄鸡一只" K" q+ W7 q2 b5 C! u; g. t
辅料：色拉油、土豆、西芹、耗油、生抽、料酒、白糖、胡椒、鸡精、老干妈酱（豆豉酱）、干辣椒、八角、花椒、葱、姜、蒜、香醋、香油、五香粉/ N, d! O9 V5 B6 {! F- v
做法：
% S! t9 U1 `2 o7 `) U+ G  x' M: n
1.先将三黄鸡洗净，剁成小块，并且用少许料酒和生抽拌匀，腌制15分钟备用。2 d. C2 F/ J1 p# C5 W  N
0 d# m' J, T1 Q' M9 F

7 y! I% I! d. y: h2.土豆去皮洗净，切成长条，要厚一些，大约手指中指粗细；西芹去筋，切成菱形块。% ^% o1 T, c" u; H. H3 P/ F: t

5 Q% F# c7 _0 G: ?0 l
8 e6 P% v2 O9 E# K3.锅内放入色拉油，烧至六成热，放入土豆炒制，见土豆表面炒制金黄色时，放入鸡块。
2 }! \2 v% G9 O' M2 L" J
: Z, @) ~) l' x  q) i2 b1 _& Z' O% V. p% e# Y
5 Q$ @4 z$ Q( ?3 M

  a* Y) A1 }/ z; |- }$ r4 _! @) G

% s4 ]" I4 f- y$ Z% R4.将鸡块炒制表面一层脆皮时，沥去锅中大部分油，留点底油，2 s6 E! ~) F% p5 G
这时放入八角（先用刀拍一下）——葱段——姜片——蒜——与土豆鸡块同时炒制。
+ ~  V4 P& D( s& ]" e: g+ T, `5 f, D* \# M3 o' i$ w1 p! R3 N$ A

6 x$ q4 K  e' x- S$ o1 s+ ~! q3 U5.当闻到香味时，放入老干妈酱——干辣椒——花椒——耗油& r; U& u  g% @: P
- e1 F- p% r3 E

: i2 V6 _+ W+ V4 e* R/ L
, _, S0 j" e7 x! A0 a
1 F+ \! B2 M7 n; C  g6 g/ K7 f7 A

( i+ d" J. a- u0 V- V+ e# m6 M6.炒出豆豉的香味后，放入白糖——西芹块——烹入生抽——料酒继续翻炒，然后加入胡椒——鸡精粉——五香粉——烹入少许香醋——几滴香油，口味重的朋友可以再放点盐，9 D) ]! t* W1 `# C( W7 T
再继续炒制半分钟至一分钟，即可出锅，换成小锅仔，下面点燃固体酒精就可以上桌了。（由于我没有准备小锅仔，直接成盘，不过口感也不错），鲜香可口，麻辣适中，回味悠长。1 J& z+ K/ `' H
% m, a) h1 v) g% V  N
( y- {; l( g9 Q9 g5 F; u( X( X

楼主，老是掌握不好鸡肉的生熟，每次做都有点老了。

这个口味有点重，现在这个季节吃比较容易上火。

色香味俱全啊，还是很喜欢吃这种很重的口味的，麻麻辣辣的超赞

楼主没有试着先把鸡肉炖熟再炒吗？好入味，也不用炒太久炒糊。

多放些辣椒， 就成了辣子鸡啦， 适合重口味的北方人。

最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

Kaitlyn Ashley, Tom Byron, Vanessa Chase, David Christopher, Nick East, David Hatcher, Tera Heart, Krista, Marilyn Martin, Alex Sanders

这个和我 印象中的干锅鸡好像差得有点远哦，这个应该算是炒鸡吧