[炖汤] 一清二白(豆腐滚白菜)

做法:4 ?- I. l5 }! E0 f. q0 I9 X
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1.首先,把买回来的泥鳅去肠,然后用不粘锅煎香;
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1 ~% D2 r9 M# z7 L. J" c' C2.盏水煮汤,煎过的泥鳅盏水以后,出来的汤是奶白奶白的.
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3.将白菜加盐在油锅里爆一下;8 a" J  l/ f2 q, p0 g7 Z

) S5 g3 m$ o$ \9 j& T6 [, @4.解释一下,豆腐汤就是用冷水下锅煮的汤,豆腐要好吃,就一定要冷水放,煮开了以后,把先前爆过的白菜和煎香的泥鳅汤一起倒到锅里煲,煲到白菜变软,豆腐起洞洞就可以吃了.6 d1 U/ @/ ?* }& p# D6 ~

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9 ]  B, _; a5 f豆腐要入味好吃,就一定要冷水放.2 i5 i" V1 b6 I( |9 Y3 l

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5 r) Y# ~* r( z) r' L8 z提醒大家一下哦,因为白菜是寒菜,所以一定要先用姜片爆香才吃,而且,如果想白菜不寡口,就放一点盐,而且移锅的时候就不要把多余的菜汁倒到汤里,不让汤就会有一股臭青味(广州话臭青味的意思就是指菜青味).5 ?( `' ?: y- }4 |
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