[甜点] 木瓜西米露 DIY养颜奶茶 豆浆海鲜汤

                                                                

版主评語: 落叶归根

本版要求一菜一帖

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西米是做糖水必不可少的主角之一，要将西米的火候控制得宜，可不是简单的事儿。煮西米需要经过两次冷热交替，先煮至中间有白点，呈半透明状，捞起过一次冷河；再入沸水中煮至透明后，捞起过第二次冷河，才能让西米的“小宇宙”爆发，成为晶莹剔透、口感Q滑的西米露！
& L6 g3 s  m8 J　　烹制方法（两人份） 1 U3 b: N0 I" L( a
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' a+ I; R6 Z$ m  \; _; x　　材料：   R  @( H& Z2 C: T) l& v9 v6 I
　　西米(半碗)、夏威夷木瓜(半个)、椰子汁(1盒，1升)、糖(10汤匙) 8 Q0 \+ i' x% f# W( T1 s& t0 U7 X
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　　1、木瓜切半去籽，切成长条状，用刀在果肉上切数刀，从果肉皮处切入取出果肉，去掉果皮。 5 |# g5 n  I  \
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　　2、煮沸半锅水，倒入西米煮2分钟，不断搅拌，以免西米粘锅。 4 P0 P, N9 d0 m/ J0 W8 g: C2 `. P
　　
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　　3、直到西米变得外部透明，中间有白芯，捞出西米倒入冷水中摊凉，再用滤网捞出沥干水。
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　　4、再烧一半锅水煮开，倒进西米煮5分钟，直至西米中间白芯消失，变得晶莹剔透，立即熄火，捞起过第二次冷河。再烧一半锅水煮开，倒进西米煮5分钟，直至西米中间白芯消失，变得晶莹剔透，立即熄火，捞起过第二次冷河。 ! q4 D) ~0 b# Z- ?
　　
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5 b2 S7 G" {, R) U6 y2 t　　5、倒掉锅内的水，倒1盒椰子汁入锅烧热，加10汤匙糖、煮好的西米和木瓜一起拌匀，即可开动了。如果想吃冰冻的木瓜西米露，可摊凉后放入冰箱冷藏1小时。; L# a+ q. C! G

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DIY养颜奶茶(组图)
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' T( e2 y8 K$ q+ n2 n- f! p　　既有牛奶的香浓，又有红茶的甘醇，还有桂花、玫瑰花的柔美清新。于是香气有了内涵，滋味有了厚度，这就是奶茶的魅力所在，想不爱都难！' N. W, l! `; T; ~# }* s; x
　　▲西米奶茶 + a- E5 k6 ]5 H! ~! K: i
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6 B7 ?+ q- o$ G' M1 r. b　　原料：红茶一包，西米1/2杯，牛奶适量。
* @2 x# Z% p2 B: f1 |, E　　做法：
/ K) E; M! ]. P* }4 j& P　　1.先将西米浸透，放入滚水中边搅拌边煮直至透明，隔去水分待用。
2 G' r( W7 |8 S5 T/ `8 b  c　　2.将牛奶在壶中煮热后，加入红茶浸泡。 " U- B* w* e4 B  ?* b
　　3.将泡好的奶茶放入茶杯，然后加入煮熟的西米，饮用时搅拌均匀即可。 - Q& Y5 t0 J/ L, G0 t3 K
　　▲姜汁奶茶 3 p4 u/ m6 ]! i5 m! t  G+ ~8 x
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0 c9 b' U0 B7 R/ O4 n8 i4 p. W$ T　　原料:牛奶150毫升，生姜、白糖适量。
. `# C' p7 W. T3 G　　做法： 9 ^$ x  f* N/ J4 j
　　1.把姜切成碎末，倒入杯中。 % K6 @" G8 Y3 T; ^8 k6 O+ n5 P
　　2.将牛奶煮至80℃，倒入杯中，浸泡一段时间，待姜的味道散发出来，加适量白糖调匀即可。 ( N/ F1 |' ?3 n4 A) R
　　GH小语:牛奶中透着淡淡的辛辣味道，品过之后，清新提神。自己根据口味调整姜末的多少。
$ W% s, h/ a1 b4 X" j4 U; S　　▲玫瑰奶茶
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　　原料：红茶一包、玫瑰花5克、蜂蜜适量、牛奶适量。 . W/ W; X1 n+ m$ [: V. U
　　做法：
% J' O8 Z( Y) j$ y　　1.将红茶包与玫瑰花放入壶中，加适量热水冲开。
: L) V% d7 y1 g4 H　　2.当红茶和玫瑰花泡开后，加入适量蜂蜜。 & A; m, [7 w" {
　　3.最后根据自己的口味加入适量牛奶调匀饮用。 - F1 q: N% e8 n! u  P
　　GH小语：玫瑰奶茶有舒缓压力的作用，另外牛奶可以用奶粉代替，口味略有不同。
- J7 `0 ]" G. v! A2 {* K　　▲桂花奶茶
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0 h6 y1 K6 t. |- w( O　　原料:红茶一包，桂花1茶匙，牛奶100毫升，冰糖、水适量。 ; f' p) R+ m" n6 p7 u* g6 h9 j
　　做法：
$ O! Q  d! j# R, X4 }　　1.先将桂花和红茶包放在壶中，用热水冲开。 0 E& F8 Z; z2 V8 V+ I; h
　　2.加入冰糖和牛奶，搅拌均匀即可。 . L) @( Y: R) ]( [7 P' T) A" q$ Q3 N% S
　　GH小语：这款奶茶香气四溢，还没饮用已经醉了。何况桂花还具有止咳化痰、养颜美容的功效呢+ i- n- n) y+ q% C3 |

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2 V2 @1 k. \# S- V　　烹制方法（两人份）
4 [9 \( O9 U9 O* o, {　　材料：淡豆浆(750毫升)，浓缩鸡汁(5汤匙)，基围虾(8只)，小鱼饼、虾条和蟹柳条(250克)，西兰花(3小朵)，红萝卜(半根)，葱(1根)，姜(3片)
+ k- ^% ^4 p' K" s' X" Q　　调料：盐(1汤匙)
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　　1、将虾条和蟹柳条切成段，红萝卜切菱形小块，西兰花洗净切成小朵，葱洗净切段，姜切成片。
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　　2、洗净基围虾，在虾背上划一刀，用牙签挑去虾肠。舀5汤匙浓缩鸡汁，加适量水调成250毫升的鸡汤备用。
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; w! T- _1 x% d( b  J% k　　3、倒豆浆和鸡汤进锅，放入姜片和葱段，用中火煮开。 $ G' X4 D: ^* l* M
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　　4、洒1汤匙盐入锅，放入红萝卜、西兰花，中火煮2分钟，再放入小鱼饼、虾条和蟹柳条，转小火煮10分钟。
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8 f# Z0 h- L) R6 L1 \　　5、倒入基围虾小火煮1分钟，便可关火盛盘。 * H( ?( x: u% r5 w8 D) g7 x% ]/ p
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　　1、煮熟的豆浆会有豆腥味，可在磨豆浆的过程中，用沸水代替冷水研磨，使黄豆内的油脂氧化酵素失去活性，从而消除腥味的产生。( R  u3 z* d* g* [7 D' O4 r
　　2、未煮熟的生豆浆含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。可用大火将豆浆煮至沸腾后，要改用文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟豆浆。
3 P# N- d8 ~3 |6 v. g7 |　　3、豆浆性平偏寒而滑利，平素胃寒，饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人以及肾脏功能不好的人，均不宜饮用豆浆。 ) V, B3 T: }% x# B
　　4、豆浆不能与药物同饮，不能冲入鸡蛋，不要空腹饮用，也不能用保温瓶贮存豆浆，放久了容易滋生细菌而变质。
7 \  P, a/ _& c7 `* f0 d5 i# ^　　鱼柳酥皮海鲜汤
: R# l$ W  j' C' {# o. d　　材料：鱼柳250克，蟹肉10克，带子10克，龙虾1只，白菌忌廉汤1罐，蒜头2粒，盐和胡椒粉少许，酥皮1张，鸡蛋1个、牛油
. Z- B8 N7 w( P" }1 U% r9 E# V　　烹制方法(两人份)：
1 O+ H7 B# M2 T　　1、鱼柳、蟹肉洗净，沥干水切成块，带子解冻；龙虾放入沸水中煮熟，取出肉切成粒；蒜头去衣剁成蓉。 ! e) u8 U3 ~, O4 v+ b2 s
　　2、将各种海鲜物料以少许盐、胡椒粉腌味。
/ w% M2 o9 ~7 P8 ~$ g　　3、牛油放煎锅中烧热，加入蒜茸及海鲜，大火炒至半熟。 # R" [: w1 P) X* G% |
　　4、把白菌忌廉汤倾入盅内加水，倒入海鲜，盖上酥皮，扫上蛋浆，放入焗炉内以200摄氏度炉温焗30分钟，直至酥皮呈金黄色即成。
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2 ^2 D* T, ?0 F3 l[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-8-2 10:31 PM 编辑 ]