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烹制方法
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材料：A、蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白) 细砂糖15克
* G! l7 L. ]% R" ]4 f9 G5 ^ B、杏仁粉35克 糖粉65克 食用色素少许(可不用)
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1 将杏仁粉与糖粉混合物过筛。
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" t2 K/ X4 e T& s2 将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
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2 a* D- j& Z$ H4 B5 l3 搅打的过程中可以选择滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
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7 ` y$ B* O! Y6 E4 一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
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5 将混合过筛后的杏仁粉、糖粉倒入打发好的蛋白里,用橡皮铲从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
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0 H" X9 ^+ J! O) [% g1 M6 将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在高温布或硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊、
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7 面糊挤好以后，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。
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8 烤箱事先预热。先用180℃烤6～8分钟，马卡龙底部会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140℃，继续烤20到25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就可以了。
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9 Y: L9 D* C9 K6 a+ a" N奶油馅：A细砂糖30克 水10克 B蛋黄1个（20克）C黄油75克（一半有盐，一半无盐）
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5 p% ?/ _- O) c, X& h9 将A部分材料煮沸腾后熄火，置于一旁，待其稍微冷却后即完成糖浆。
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8 N: F$ c( F- Z10 加入到蛋黄中搅拌均匀，然后将蛋黄液隔水加热并一直搅拌到80℃，至蛋黄液变得浓稠，温度达到后，取出，继续搅拌至降温。
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. L, h% h) M9 y' k8 h11 黄油放软化，然后加入到降温的蛋黄液中，搅拌均匀（可再加入即溶咖啡、熔化巧克力、杏仁榛果酱或焦糖酱均可，就会有不同的风味哦）。
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