海带结炖排骨
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原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
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做法： & ^7 h# ?$ ]# `' j

% q$ P. W" x2 L/ G　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。 5 a& k+ T( k6 m- N; z9 ?

* b- k4 M+ ]& G　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
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6 M& E5 G( _0 y% p& a* H+ E　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 4 ^2 _3 Z* a6 j5 |4 Z/ Y; g2 @

4 R  J( x; z/ ^# [- G. X　　4.萝卜切成小块。 8 }! g) w) o& G3 J* y

7 q, E8 r7 o( E: X　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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. Y0 Y) V1 P; ]　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 + ]5 ]  t, x/ I; R7 ^9 B
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　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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8 N& F- j: i- g7 a/ R2 M3 Z  `5 Z炖排骨  r( Z3 d& S1 \4 E1 M" f$ O

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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
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( n* |4 c1 P- R8 M/ M注意： 2 `# E; a, u8 P% |" Z, U

# H+ B% e, U1 F$ P7 r9 ^, F# q( u4 C　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 4 x4 K  U5 R1 Q) t

& H( L# ?/ w' h7 A5 \5 y　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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红烧排骨
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( E; X  o  J  N+ t' C" K/ R, ?原料：2 o3 w3 q% ~( {1 k
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　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) ; u3 }: j1 K; W( `' c+ I4 j
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做法：/ f  w) r: W: h$ E5 J% A- j
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　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。* |2 R) T, G' K7 e4 p7 ]  q
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　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) $ S" Y; F! M% }0 e6 T" P) B
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　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 ; q' L+ l/ d' F' \3 j
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糖醋小排骨 0 t' D' n( p& r5 r3 x; v! S

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; @: T0 j) {$ U原料:
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排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
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* H! j7 m6 K7 Z* M- [" o[操作程序]
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　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
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# R9 y# \' A6 o. B+ u4 M　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 : C  C+ d2 ?% `

- A6 Y# A$ |# P' z% x2 c7 W% U　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 " p! V0 Y# y$ `2 T; f
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要领提示:要炸上色，要烧至酥软。 ! B4 {. j3 Q' P' t
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可乐排骨
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! O/ R8 t* g! o1 c' A超市里买现成的肋排，砍成小段 1 Z( t% f& ?1 Y# o
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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小火慢煮，待可乐汁收干关火
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加入盐，鸡精，葱花调味 1 O$ g$ a4 [, Y/ C; S" k/ H

" Z- v! Z7 Q4 \/ ~! H萝卜烧排骨
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0 v' W5 k. D' D, s5 q, d原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 1 o1 t5 }/ X/ J3 g: s/ L/ o
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制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
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  I& k  @9 z8 e3 o6 w1 H! h特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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: [% z$ {; ~% A5 S. l十香醉排骨  F, ?* `# Y* M9 {7 d4 D
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“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
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制法
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6 |0 X! a2 H  j; T- L7 {　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 % Z0 [9 K* R6 E2 \0 F) K
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　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 % e3 Q" @$ {1 N2 l, \$ I

4 g/ E6 a+ u4 K: ~　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 6 X4 M6 N. g0 H9 m3 d
蜜汁肉骨
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1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。 7 p) ^+ G; T" x3 Z( h$ d3 y- w

3 n; C0 h; P; C8 T, u% X  [) ?　　3、入排骨，加适量水。
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3 P( b0 C) Z9 {( V　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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, @+ j( i/ ^; c" f6 A) W　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。
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　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 * K! w! F/ o. V( |  ~

9 p" N. L% f- d0 ?　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 & j+ D# B/ Q) S3 [& n: p0 ^6 a

* `' @. ]% d! m& {/ y　　8、出锅淋在排骨上即可。

看上去，味道不错，可乐排骨还很容易的，谢谢了

感谢楼主无私奉献,介绍了这么多种做排骨的方法,可是要好好地实践一下了.

看到楼主菜.我馋死了.要好好地实践一下了

排骨大餐啊，介绍的真多啊 ，有时间自己弄弄看。

哇，真是不错啊。) c* _" l! P7 R9 r( Z: r
看上去很好吃的样子，支持支持，又学了几手。

有机会一定要试试，最爱吃排骨了
: x; }9 Q2 x8 ?6 n4 B0 Y% g7 X尤其是可乐的，还没吃过~~

排骨可是好东西，我是经常拿它和萝卜，黄豆一起来煲，味道还是不错的。从你这里又学了几样，谢谢！

特别喜欢糖醋排骨,但可惜不如楼主做的颜色好看,关键是炒不好糖,跟楼主学习了

真是好帖,这几天还正想买点排骨吃啊!准备先试试第一种做法.谢谢楼主了!