1.将新鲜玉米放入加了盐的水中，煮上三分钟7 \& g# M) Y; s" J* y
2.将煮好的玉米拿出来沥干水分2 B! d( r+ t! b9 w% m

8 B0 k& M6 K/ V3.将煮熟的盐蛋黄剥开， 用勺按压， 直至粉碎+ I2 Y" U8 z2 ?0 J2 m. u, ~# Z
4.在锅中加入少量油，将碾碎的盐蛋黄放入炒制7 A9 u; [! [- j! F8 K9 _. g

& Q: A5 ~# w2 L7 d# E5.微火慢慢炒咸蛋黄， 直到盐蛋黄全部成粉末的沙状
( j9 f$ N& m4 ?6.下入煮好的玉米翻炒9 j# A8 J+ i1 I+ q% c% f' p
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7.直到盐蛋黄均匀的裹在每颗玉米上" n- S' ]6 @* J; `8 t+ G/ \" W
8.关火，盛入盘中， 上面撒点香葱末
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菜品特色
$ D, q! S, [" ^) e$ k       “金沙玉米”， 即是每粒玉米外面都裹上似金黄色的咸蛋黄粒， 犹如金沙状， 故此得名。
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烹饪技巧
" C! h/ l' ^. Y. }: X: G制作好这道小菜要注意的几个关键点如下：! F# L" U: m. q4 ]
1、玉米要选择新鲜的水果玉米， 这种玉米的口感好。
- u' z$ l2 d- U# |' S' h& L2、咸蛋黄一定要完全碾碎。
! `9 @( R4 d+ J3 {3、炒制咸蛋黄的时候要小火， 慢慢地将咸蛋黄粉末炒成金沙状。6 h& _1 E- ]6 N: s3 Z" I
4、下入玉米后， 翻炒， 让所有的玉米都均匀的裹上咸蛋黄。
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-3-31 21:30 编辑 ]

金沙玉米，川菜传统名菜，是成都人夜宵常吃的菜。由玉米、咸蛋黄等炒制而成。口味咸鲜，有健脾开胃、延缓衰老的食疗功效。
2 H* ^8 B0 h7 ?( h! ?; R% V注意事项2 G  c0 Z* {8 P* a* P: a. U6 K3 ]) K
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1、玉米粒放进锅里炸，一开始不要去动，等炸一会儿，外面的淀粉成型了，才可以用锅铲翻动，但是不要翻动太勤快，否则淀粉壳会全部跟玉米粒脱开。
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2、玉米粒炸好，表面油份比较多，最好用厨房纸巾吸去多余的油份，厨房纸巾大超市都有卖的。
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1 h- A$ c+ T$ C# e9 h" B' ~% z3、我用的咸鸭蛋黄是熟的咸鸭蛋剥出来的，如果用的是生的咸鸭蛋黄，那么需要稍微加点黄酒一起上锅蒸熟再用。% F0 p2 [% ]( @/ j

& j* m1 N$ a# `& l) T4、炒咸鸭蛋黄的时候，火要小，火太大很容易炒焦，开始冒泡就可以放玉米粒进去翻炒。
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5、咸鸭蛋黄本身有咸味，所以这个菜不需要放任何调味料了。
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( d% u$ ?& G  X7 Q6、这个菜要趁热吃，凉了不好吃。

鸡蛋煮玉米，这个看起来挺容易弄的。有机会自己买回来试做一下。收藏先

这个要收藏，呵呵，的确是口味鲜咸，很不错的一道菜，控制好盐量，还能吃到玉米的香甜。此道菜不宜太咸