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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
" U3 D0 P% o: G2 A2 C主料+ Q7 e. ^- J7 K  D( g. Q
三黄鸡一只（约2斤）        * ]6 E: A: o# z2 N
辅料
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2 W% P0 J4 w. H7 L大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个3 p! E5 V+ G+ V7 D3 ~# ^
红椒一个        葱少许少许4 k1 W$ w. f) _3 m* I
姜少许        郫县豆瓣酱2勺) b3 z; l0 f* Q- @, Q
干辣椒1小把        花椒
2 A; G$ l5 i: W# ?, ]9 O八角        桂皮
8 ^4 z4 r0 S! B2 ~7 p2 l酱油        啤酒
( h+ z  X6 k" P# R3 j+ q6 R盐        糖
' a7 N6 y2 h( E. H3 R! o油       
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1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西% Y/ [3 v0 C; |
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2. 干辣椒切段，葱姜切片
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3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
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+ M; M2 \8 L+ [$ F' G& Y4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
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2 w% W  d( l; `, n# {6 z. C5 N% y5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
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6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀& x* p4 n0 ~( W2 O4 W( f. S4 I

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" j7 C# `! [, ?7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）5 O9 Y7 V/ G) |$ A5 \7 ^( X
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8 _: c4 e4 P) }8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）- x9 ]2 D, h( [7 s7 |) R
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* P/ b. h! o9 x7 h) G9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
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4 Z( I( J2 c$ q3 w6 U3 j10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅% O* a& }7 r8 y! H' \) k4 k! i! [
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小贴士
9 R$ L( {$ A7 o& t6 `  G1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡2 w+ y' j4 E/ k' H7 Y6 `
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受
4 e& V: c' Y, u: Q+ c& u- j) O; D/ F& n3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多
& _" G3 |* L5 B: k7 ^& C4 `5 O6 A4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好. l3 f; U$ m# L) ?# K7 Q
5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深0 C. s- `0 G  ^+ w( y5 N
6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看& Y- A+ p7 b9 Y9 F
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[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的
  N8 A9 x2 `5 Z  Z& I7 I- x不过吃起来却感觉不到啤酒味哦