不要将面筋烧得过于软烂，否则口感不好。5 A2 G* V' q; X$ ]% P3 w
1、油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜或者红烧，如油面筋塞肉、香菇烧面筋。# D8 h7 r# F0 J! d! L
辅料：鲜香菇、毛豆、八角2个、葱姜、剁椒酱1勺
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+ E. [; L" y1 N* j% ~  u/ `1 K$ z主料：油面筋
6 \& j# o) W( f5 ?' k4 }6 u. e香菇毛豆油面筋虽然是道素菜，做法也简单，吃起来却非常有味。毛豆清香，面筋吸足了香菇味的汤汁，也是异常的鲜美。
% Q5 V8 [5 S  z4 m4 y" ~面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。油面筋的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末出现，无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。
6 j8 \6 ?3 X6 L调味：生抽3勺、冰糖3-4粒、香油1/2勺
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制作过程：
( G4 M2 O, o8 _8 j9 m1、香菇去掉根部杂质洗净，撕成小块；毛豆剥壳淘洗干净，待用。
5 ^' M( ]' Z  j$ Y2、锅置火上适量油烧热，爆香八角、姜片、葱段。
$ F% @0 X/ I# ]: i% C3、加入剁椒酱炒香。6 C* S: f( e3 y, `- o( I5 _) Y
4、下入香菇翻炒出香味。5 `/ Z9 v: ]" X9 [! E) [1 b: H
5、调入冰糖、生抽，快速翻炒。
8 ^1 ~) X0 ?" Y3 k- `3 Z6、倒入少许清水，大火烧沸。
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小提示：1 n, p$ [$ `3 g( o1 s6 R3 Y* _' h& @
2、小火慢烧，油面筋才能充分吸收汤汁入味。[/td][/tr][/table]
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[ 本帖最后由 lyjhto 于 2013-10-12 11:21 编辑 ]

色香味都不错的样子。

這種蔡對愛吃清淡的人絕對是福音阿

听说没吃过，面筋怎么做，看似简单，没操作过呀。

我也特别想问一个问题，面筋怎么做啊？难度会不会较大

这个油面筋会不会太硬啊 ，面筋肯定是买的咯

无锡的这道菜叫。素什锦。非常有名，10大素食之一。糖，葱要多放点。

这种菜式时候是我比较西黄的菜了，有营养而且有嚼劲。滑嫩