6 I% \1 Z: R+ P1 I7 O* g

) J5 v0 ]6 U: H1 B* V主  料：猪里脊300克　　　　　　) u3 g% V4 i* |9 U& c0 w

2 Q  S7 a  h1 _- P* [　　　　　　腌  料：盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、蛋清1个、二锅头1/2汤匙
6 g+ h8 m' T9 x: T$ d# E. K  q# S# L
" H! S, W5 T" b2 n7 `　　　　　　裹  糊：玉米生粉80克
0 Q: h! P7 q, Q! w) _6 d  S+ N( N! V' F- [1 J" B
　　　　　　糖醋汁：番茄沙司4汤匙、白醋2汤匙、砂糖2汤匙、蒜末1汤匙、
9 }' }! ]+ {; m5 x8 V! N" Y
0 j% D$ r5 ?, l" A' t1 h　　　　　　　　　　熟芝麻1汤匙（生的也行）
7 |7 I9 x* l- E8 D6 B
6 M! X' f! A+ X3 q) N; [' G　　　　　　装饰花：番茄1个、香菜1根
; r' M  B# a. T6 A* a5 O( Y# T# `2 r% m- U/ J; E' p
8 f9 D% U1 Q3 U5 ?* u5 `: q

: p- g) s- K/ M8 ]% ?, l+ @做法：
8 ?; A3 I7 @# I  m+ P4 @, ^: A; v$ A7 y
 
4 c/ }: I4 X6 w) t
( n' l( I, w( P2 }9 }) I% G　　1、将里脊切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟（时间别太长，要不然会过咸）。
1 S  Z. g& }3 K% Z% @
* X8 ~& j  X1 ^- @' w　　2、这时我们准备好糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋备好。
8 T9 C1 a) w/ f0 L, B3 ~* s
9 r9 B$ D* l! w! p　　3、将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盘中。
# `9 X- a7 O* D
" s8 v/ p. {% c. X' T6 c　　4、锅中倒入足量油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出（约一分钟），炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色。 6 t& d. m# u2 d
) e  D6 K* ~9 S& C9 I

" _# w. g9 c( l; {8 H! v3 X
7 I' b. `- Z" B& b6 ?# w5、捞出沥油放在盘中。
6 y/ }9 A3 H( V4 @3 R& b
* L. _  w9 h$ A　　6、锅留底油烧热，调中火爆香蒜粒（蒜别焦了，要不发苦）。! a+ _% o2 a2 @) J9 |+ b
: y" F! T# y$ G7 C% G' N- n' }- u+ V
　　7、倒入番茄沙司和糖，用锅铲不停地搅拌。
  J& y4 W( E8 h0 L
6 y% a9 C. v- b* v6 r: u　　8、慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。5 D. P+ |; A6 w$ u0 ^" a! e, n/ z8 A

, _' X# K% h, F0 m! Z
0 M5 W9 a4 n: Z* G* u1 n2 V/ M6 i2 x) d; y0 i
9、糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时。
4 e5 {8 e9 O0 K6 ?
0 F3 M6 _/ y% ?0 ]  U; }　　10、倒入炸好的里脊。* m( M( {) n6 _. Y5 r

# }- j+ K( r" v' |　　11、快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋点余油，出来的颜色更漂亮）。) |5 D7 F3 \7 @' L) x2 E

0 s8 M& @( o! m0 G　　12、番茄玫瑰花放入碟中，然后放入两片香菜叶做为叶子，再把做好的糖醋里脊放入碟中，就可端上桌了。 2 w/ @/ e2 H3 G/ g0 _8 S2 w6 d4 U
( ]+ {: G# Q$ B% @5 @4 J
: \: u* r7 b+ m9 e1 v! T0 @
西红柿花可以说是最简单盘饰了，做法非常简单，但容易配搭菜式，轻松地为你的菜式加分。: }, C: ]1 _/ E6 S

: h/ C; z* o: a: f) r9 _
0 z; S, ~  E2 ]! t
; E$ |1 r& R  [做法：* q: y' u$ {; C% V, [
/ g. d7 v5 K! N; N; g4 K9 t
　　　　　　1、西红柿洗净擦干，摘掉西红柿蒂。
3 d6 g+ i4 _2 D* I2 Y6 V7 y- P' d" H5 A4 f7 z; |9 P; Y
　　　　　　2、像削水果一样将西红柿削皮。0 z- R! D$ L' s! u

( I. \  w# H8 ~　　　　　　3、小心从柿皮的一端卷起，使之成为一朵花。
2 C7 C& R- I$ ?$ j
% p$ ?; ]% s0 V  u9 W　　　　　　4、轻轻的用牙签将西红柿花朵固定，方便移动。  
: b1 p2 y" h' e# J7 k3 {+ I. F. T  e  G/ U) W: ^! d
6 \4 B+ }; a4 [& Z6 y6 r' G

: m! I. N- h# ?4 S糖之心语：
9 X! ~6 k" S& b5 H; T  i* N
0 y' R7 S$ E& x: x1 w( \9 N- g9 l$ H　　　　　　1、削皮的时候最好保持统一的宽度，这样做好的花瓣才会漂亮。
; U3 Y; b( T. n8 ?0 w: K! T$ r( j6 x, o5 w
　　　　　　2、最好削成一整条完整的皮，太短无法卷成一朵好看的花。0 s8 a0 i5 ]! Q

9 J) K  \! O9 w/ j　　　　　　3、卷的时候力度要把握，卷太紧花朵不好看，卷太松难以成型。
3 p8 W7 j7 _% G" ~: z; k
' o7 I9 c  ]4 N" }. ?　　　　　　4、用牙签固定是为了定型方便移动，不用也可以。3 M9 L' R/ d1 Q: ?3 f

' `' @& ~; f0 X要做好糖醋里脊必须掌握以下四个要点：
5 Y" i3 A& t5 J, M
3 I! l+ H- ?9 P5 s. w! _! s　　1、腌制：腌制里脊肉的时候要加点二锅头，二锅头属高浓度纯香型白酒，用来腌制炸肉，会让炸肉味道更香浓，同时也可去肉腥味；加入蛋清起嫩滑作用，同时也方便裹浆，裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长，掌握在半小时内，时间过长会过咸。- ]* W) O# |5 }( p

6 R, t6 i# X0 A. a" E: Q* U 　　2、裹浆：裹浆的方法有几种，我觉得这种方法比较容易上手，而且裹得比较均匀。将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉。裹浆可以单独放淀粉，也可等比例放面粉与淀粉，面粉多了更焦香厚重些，淀粉多了更薄脆些，看个人爱好了。4 @- d- l, x3 e5 w8 b9 I7 z& m
$ i8 \) U0 f: U6 Z( Z
 　　3、炸里脊条：大火将油烧至五六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出，大约一分钟时间，一定要逐个放入，不然容易粘在一起。炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温七八成热时，倒入肉条复炸至金黄色，这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。$ C2 V; G! e4 V* ]; _1 p

# I6 q+ I( d9 u* C　　如何辨别油温：
# R& O# ^. n1 E! I
  }" g: }8 X% b- A5 O　　油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。
7 F7 p9 \' A' P& z  F
7 ^6 B/ p5 F' ^2 r/ t2 D. R  ~　　油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。4 t; a5 S1 }; `; c* O! j
  X9 l+ p, H& s
　　4、糖醋汁：糖醋汁烹制顺序是：先爆香蒜粒，再倒入番茄沙司和糖，搅拌至糖醋汁变红，然后倒入熟芝麻和白醋，搅拌至糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时就好了。糖醋汁的调配必须根据个人的口味，番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我个人觉得这个比例刚好，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋；番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。

小时候最爱吃的呀，绝对的美食，难忘的味道。不过看图片好像颜色要比以往的深一些。

最爱吃这种甜酸的菜了    谢谢楼主讲的非常详细

看起来就很有食欲 不错 让老婆去学 步骤也很详细

这和糖醋排骨做法很类似，最后一个西红柿皮做的花很漂亮，希望做起来不太难。呵呵。谢谢楼主分享一道好菜。

【生炒糖醋排骨】排骨，不过油、不焯水，直接下锅炒——是谓“生炒”。提前泡水，除去血水；煸炒到位，炒出油脂；适当调味，加一勺蚝油，排骨酥烂入味，肥而不腻、瘦肉不柴，算得上是操作最简单的美味糖醋排骨。

感觉好麻烦啊！自己没耐性！又想吃，怎么办才好啊？

东北的名菜，在外面下馆子经常吃这道菜味道不错，好像是和西红柿一起炒的

糖醋里脊这道菜比较难做呢，吃了不少，大部分不是甜了就是酸了，要么就是肉炸老了。

我自己也做过 但是总觉得缺点味道 现在终于找到原因了,糖醋汁没对好