原料：鲤鱼一条& b3 Y. @0 U( T0 t
配料：笋、香菇
+ Q- a2 x; Z9 r, ^调料：葱、盐、姜、蒸鱼豉油、料酒、食用油、花椒
& P+ e* @* M' d- T/ c7 D& \+ V7 K+ M) J4 f1 z  n+ x% p
1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。
" J9 C0 s# D! z1 D+ ?7 O& S. q/ K2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。 & G# v( H0 l' E  Z# A+ v, b, X5 y' _
3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。
) U6 n( P0 T' M4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段撒在鱼身的表面。
" X% O0 v% L" o8 d: T5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。
  V5 n) P8 U  ~- j4 T6）出锅后再放上新鲜的葱段，烧点花椒油浇上。
  R5 Q2 J" R' |# U
* W: Q* \. m1 i. o: U/ E
5 |6 ]0 a/ C$ v& s. M& l; c
3 D' D* }. |/ z4 N& q  c
. @/ B& |6 X) n0 X1 ~
$ r  M% H1 A; H% U9 Z0 }# z2 w, I. F% R9 q6 e: ?! O$ U

7 F& F2 ^. c$ m* o' V6 a+ L6 L( @$ H

6 l# C4 J- o4 H0 S
2 n! C* }9 |- x2 K$ U4 D: C" O: B  j4 [

5 ~- C: M" t9 o4 {4 l0 Q) m+ ~! j& ]6 n+ ?. B
. ^' J" _/ L9 z4 Q
' j( x% t) l4 G4 @3 E: u

* ~: d: }; ?+ z/ W/ |7 ?( o6 Y
5 N* G. p* ^5 s! q# b% q8 P; R/ O2 \+ ?! |" w
4 l5 {" u3 j4 y) n# u5 Y2 I4 |. H

  K7 A% p, V5 ]: c; w" M0 [$ _8 k7 l: B  A

- ~& O; p0 Y4 {# |& M) A# ]- `/ Z: z4 [) K% I. H2 V; w& b$ C
[ 本帖最后由 hellvvv 于 2013-8-16 15:10 编辑 ]

清蒸鱼的确美味，不过我习惯用鲈鱼和桂鱼还有草鱼。鲤鱼腥气中，用来做清蒸鱼不是很好吃

鲤鱼一般都是用来是红烧吧，清蒸鲈鱼，草鱼，罗非还是木有什么腥味，而且很滑嫩的

只有文庆鲤合适清蒸.文庆鲤内脏小.含油多.肉质肥美.清蒸时.切忌放姜葱.亦不用放油.加入少许熟盐和陈皮丝即可......

鲤鱼腥味重些，清蒸的我吃草鱼，加点醋，很香。

鲤鱼是腥味有点重，那个蒸鱼豉油 是不是提味去腥的。

清蒸的鱼是味道好，不过前提得是去掉腥味，不然影响食欲。