姜汁热味鸡

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   姜汁热味鸡3 `. E" |/ O8 B$ Z0 t
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   菜系：四川菜5 q7 h$ T" D7 b: X7 P9 u
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    特点：姜汁味型、成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩、菜形丰腴大方
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# j# J/ V) K  w# ]' i0 M4 d    原料 净仔公鸡熟肉、姜末、葱花、酱油、醋、盐、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量。
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  _5 q  r; S+ R6 W7 Y+ L    制作过程 $ n* Q( C) j3 X% w

: c( x4 u$ P! z. ^. q    1. 将鸡肉斩成块；
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8 W3 [1 S1 _3 G+ [6 [9 q+ u! f& p1 a0 v    2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成净熟公鸡、姜末、川盐、葱花、酱油、醋、湿淀粉、肉汤、熟菜油
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    制作过程 5 ]( f  Y6 U! _
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    1. 将鸡肉斩成块；3 P; w- @# t7 e1 B- [

$ \! |9 D. P  B( @4 P% ^    2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐，葱花，稍煸炒后，加入酱油，肉汤；! I: N2 i: ^( r9 W

8 T% K+ v/ J6 k    3. 烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成。