原料三样：三文鱼、虾仁、黄瓜，虾仁最好选青虾仁，三文鱼最好能加一点带膘的鱼皮，这样鱼油出来与虾油混合更香。
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辅料：姜、料酒、盐、干淀粉、鸡蛋，花椒、鸡精
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步骤：
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一、因为青虾仁与那种粗制过的红虾仁不同，是真正的生鲜虾仁，所以解冻后需要剥壳抽虾线，比较花时间和耐心$ j" H- N, \. e- F
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二、三文鱼与黄瓜全部切丁，大小与虾仁差不多就行了1 `( _  E! ^- ^. d. [$ ^9 i+ a
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三、打一个鸡蛋，只取蛋清，加适量盐（依个人口味），少量干淀粉，滴上几滴料酒打匀后腌制三文鱼及虾仁15分钟左右。3 J. C5 q6 P+ s6 B6 H

' r5 _4 m; @( c. d. L. `四、姜切末7 ]0 b9 e8 e. n4 ?
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五、干淀粉加水、盐、鸡精调治薄芡7 N) @$ B  D2 c# \9 i/ v& P

) }+ h  I9 t! ^' n  h4 s五、先油锅烧旺，然后关火待右冷却至6成热左右撒一撮红花椒（千万不要放青藤椒），待花椒颜色变深后滤出扔掉; y& v. }$ A5 O# |4 |

2 @7 f, o' d/ {9 D" K六、重新开大火，油至八成热倒入腌制好的虾仁与三文鱼丁，翻炒至金黄色后加入姜末翻炒几下再加黄瓜丁' |4 {5 X+ K7 k* h* T! |  W3 ]: n
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七、大火继续翻炒约30秒至一分钟后勾芡起锅成菜
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* y' p) z  J" w* r0 V好象图床在维护,看不到图,如果明天还看不到我就换个图床5 y% [7 z1 H0 B  Z( D; w
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[ 本帖最后由 duyao 于 2013-5-12 19:29 编辑 ]

爆炒是爆炒了~但兄弟你的油是不是放太多了~
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其实再放点红萝卜颜色会更好看点~还有一个就是爆炒没有葱段香味会少点点哦~~

引用:

原帖由 liliz 于 2013-5-16 23:46 发表
3 k2 D( V+ S7 O4 t: h( {3 ^* H  f. c爆炒是爆炒了~但兄弟你的油是不是放太多了~
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2 F2 e2 K) g2 }' D其实再放点红萝卜颜色会更好看点~还有一个就是爆炒没有葱段香味会少点点哦~~

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; b3 O8 A: h, E5 R8 u* {个人的口感认为做加葱段会破坏这道菜食材本身的鲜香,我弄菜一般除非红味那种味道比较重的才放葱