香麻藕片

香麻藕片/ n# f0 U! w" P" t6 Y7 Q* N4 f  a8 e
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难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜 % ^0 \, f6 T; y4 t2 m! \2 ^5 L
材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。
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- I$ s6 F. U4 @5 I, o( Y用料:
; Y4 u) h4 l7 C/ U新鲜白藕 1段（400g）
" c) C. o6 M( ]" J0 ]0 c  V红色甜椒 1/2只切细丝
# D: q: Y" A: i$ O+ n0 Z5 V细葱白丝 少许% E/ \( {9 \% Q
细姜丝   少许+ [4 @' z" z0 U
油       1汤匙（15ml）
) ~  L4 B' l: E2 z7 k* C花椒     15粒
8 F# B0 i1 C- a. L盐       2茶匙（10g）
$ A6 l. W: |9 W2 l% e白砂糖   1汤匙（15g）
) q8 R+ p& E- T白醋     1/3碗（60ml）$ M9 U, g/ e5 C, ~, _+ x( ^
鸡精     1茶匙（5g）- K" ]) [5 e% b! s6 y( D! @

! W. R$ l9 D; l' \( S6 M$ u做法:
; X$ M7 @( w2 h; [; A+ V藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
4 }7 a  I% \/ v& |* R8 C大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
0 J" X1 E. s' [5 z大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 % D8 d/ p0 K- a6 ~; U8 w
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
( Q3 q6 K: l: R汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
: z2 P: r  @; G& d. Y0 p- r  [! a将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
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" S' S' u: i  l3 F7 [* e+ n' n$ I, G3 d小贴士:
9 M  B* i6 |- x* A最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。 $ j" E& r/ e% Q* A+ [# p1 N* g
花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 ' S: z9 S  m( S- l5 p( h+ R
甜椒要个头匀称，色泽饱满。 0 w6 v+ L  d+ B
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
1 Y& I4 S. c- R8 L* i9 M. e制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。