[热菜] 毛氏红烧肉[20P]

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, L$ g: G1 ^! n. ]' [9 |　　毛氏红烧肉  P' P( h  k1 V% l. D/ D" U

/ M8 u& k% ?: }+ |　　原料：五花肉，白糖，姜，葱，八角，花椒，香叶3 y: F5 t- ]6 n( C
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* `0 F3 x7 }  n' A5 ^4 f7 g8 S' Z　　作法：
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　　1，锅内倒底油，加少量水后开小火，倒入白糖
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0 J5 Q* D: Z. M. N: Z; i+ s　　2，炒成深褐的糖色备用
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7 Q) o& m+ X+ }　　3，五花肉切成大块
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　　4，锅中烧水，放五花肉焯5分钟左右# j) e. J+ w8 k0 M/ S0 S

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　　5，焯好的五花肉捞出沥水. o* p; ~: K* r1 z  K1 X
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2 Y& L; ~! w( U' v7 s. y　　6，另起油锅先放八角，花椒，香叶' H: v, g. z0 n( ?) A/ z+ F6 B* }/ x
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　　7，放入姜片，葱段9 }  [; `) A  h% _) ~

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8 \1 w3 _# `+ @. g5 V　　8，放五花肉翻炒
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3 B, i9 D: K- E+ `　　9，五花肉变色后，倒入糖色炒匀! T; Z/ N; x: a/ w

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* u# t& V, g, S; O- Z　　10，加足量开水，大火烧开
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" f2 S; z5 q$ G+ Q1 h　　11，转入砂锅中2 [6 S7 X; D; w! \* A2 I( Y
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7 H7 Y( g+ K1 K% _8 S: e* h* {　　12，加盖中小火炖1小时左右$ E: C) b7 h  J( v* ]
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　　13，1小时后加盐，糖调味5 q- l; n4 I8 k) s) `6 I
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　　14，再炖40分钟
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　　15，最后转入炒锅中大火收汁
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" i. y# n' O- I　　16，成品( Z" g8 |" B0 ]
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