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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） - , f9 F, o" h( }" I7 d, t " ~/ P/ g/ q/ D4 {* M-6 N! T( a1 {- V) B. ^9 L5 L! p . ]' R$ g$ C* D# x# \8 M-& J& u0 l# V0 a% p/ u$ B # u7 h0 m4 q& C -9 L! {. x, v2 f( v: d; M 7 b0 c3 `! j$ m-2 k2 E' n$ S- Q6 J2 ]: G" C . j7 a, \7 u+ O# y- 4 s8 z  s9 \5 D " ]: u9 ]( b# e. ~- + Y$ ]) T# o0 }9 B7 Y 7 Y% ^  o3 h. M2 h6 v$ ~- % X, w" `5 w" L3 ^, Q+ q, P- Z6 A( ]0 T/ d$ I  Z  U* n -. R& w% V* I7 ?6 R  H3 T# M / Q9 X9 n. F- h8 ?  c) N9 } - 0 d1 m% Z8 T# ?/ h1 K# G" A( \+ g0 b) V1 S0 W - ( _. {- i8 ]- |3 p4 K. K1 k  S& S- M' A, o - ! D, c* }$ Q1 e2 A( E/ n5 F" W* u1 E3 b0 H* A7 q( ?  H - ( _* D' K  f" q* z2 ~' B 4 b3 F. \: b! N- 7 y* L8 y8 R) F1 d) {  x, o: U + j. }' _8 p/ H8 e% M; [8 q-# V9 P2 h9 i+ t: V  H( Q ! p7 A0 f6 Q$ I% o, u* r9 J0 z-3 u- ~: x5 q- q$ S4 ^  A1 l1 C 5 X4 M0 ?" X/ T; j! Y! [, O-* a2 ^2 |/ ]5 q1 @ 4 W: c( `; O2 x% e -" |* D% d0 [- e) U5 _ 7 |- J$ t; A+ |4 i( C8 a; Y- h+ ]-/ {3 `; `# d( {  Y : W0 u. i0 x) V+ U$ A" e-, V: `- S9 [" ?# j6 w5 e , F9 _, f. k5 n5 Y - 2 p- v- r/ _$ Z2 N5 \# F & D1 ~1 o5 o$ q  O; a- 2 ~% T* a$ l6 a% ]$ \/ k& E0 M4 k. i2 D) T- n4 o - $ ?0 j, D8 s" P% F" Q$ @$ O% H: U# R, X9 @( ]* }) T -: J* m% L/ j  k. w1 ~ 1 Y9 `- `9 P" B% V/ }% z -2 g' k: t6 d$ J* ]: u 7 F) S2 m# M7 `0 L- V0 B/ l& F3 F% A: `- 9 b0 s7 K; B4 v* o7 Q 6 ?" a& z1 [0 y) d-8 \/ J% z! i! p  a 4 @- f" @0 e; H: W- 1 L" n3 E' u* u8 Y  \) o% j; m" O  G- E+ [  n! N' s9 q - 9 o; i/ |1 K- w6 }* j" k, x+ N, M( y . M* S% C" l- t2 U" y-0 _; M( M% @5 O7 g5 z; t2 } 1 Q% {! [$ ]# q2 U, S - # J* [+ _- T1 |4 o: C' n6 T" f3 f+ P3 ?7 b- I! W' S( W8 O -1 N! S1 K$ x" `9 L" a% ~2 U 5 ?. G/ z. w% f! R) q, K- 5 V( g) ^. L. N$ x7 N2 u* l* S( I9 D -9 r0 @2 i; m1 H/ T 6 m) J4 E+ k% ^ 按照相同方法制作五花肉的效果图- 1 V- L8 t4 d0 v( x5 _  `8 r# ]; j  Z7 I: ` 按照相同方法制作五花肉的效果图2- 2 M% \0 ?2 T' o4 a& W$ ~9 G+ U; u* z" n/ K7 |$ ^ 验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！! Y; }2 l! D, k$ P9 i4 ]
做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。
5 C1 k2 h8 q/ s/ g( p. O不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了
& L. Y' a) n7 J  n, K. l: P4 E另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！
7 m9 t& T& @3 |9 Y4 w 你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。5 U# f: g) t; v/ i$ O3 b
呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。
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期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。