剁椒鱼头这道菜的来历始于清。据说雍正年间，著名的反清文人黄宗宪为避文字狱，在出逃的路上，途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼，解了女主人的巧妇之愁，于; q& t, e) ~. N3 d$ M
是就用河鱼做菜。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后，他让家里的厨师将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。这道鲜美的湘味菜，做法也超级# h" V1 B6 V9 A9 u
简单，喜欢吃的朋友不妨试试。剁椒鱼头所需材料：鲢鱼头一个（二斤）、剁椒些许、姜、蒜、葱、盐、植物油4 ~/ K3 C0 X% D2 r- M

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剁椒鱼头的做法1.将姜切丝，蒜切丁平铺盘底；' F' P( ~& X0 E& e# I

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2.鱼头洗净，对半剖开，均匀抹上薄薄一层盐；3.将剁椒平铺在鱼头上面（不太敢吃辣的可少放一些剁椒）；
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! E8 O6 S) P7 x) o- V2 s: \0 A- [4.上锅大火蒸十分钟左右，至鱼眼突出即熟；5.起锅后撒上葱花；, c7 r+ y8 a" C8 b/ ]; k

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2 r5 N- l4 O# Y1 |3 u) C6.炒锅倒入些许植物油，待油冒烟后淋上鱼头，即食。( M4 F; N  z$ \* g
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剁椒鱼头是湘菜 呵呵 我就不评论了，看图片很不错哦，可以加少许蒸鱼鼓油

同意一楼的观点，可以加少许蒸鱼鼓油，味道会更更好些！

鱼头最好先用盐，料酒腌十分钟左右，更入味。
# ^  b- Z* H* z2 d9 C上锅蒸时倒入蒸鱼豉油