; v, h7 x: R: T7 T! {/ u名称：仔蒜豆角烧鲽鱼
6 B- ^* e/ ?9 U8 B口味：香辣
8 ?: s' d4 L' z  P! A5 V主料：鲽鱼段，豆角
! m1 W9 d8 v6 n8 ~) c辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许. c4 ?2 @, M5 M( I% A, b
八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.9 I6 V' a3 S! l
做法：
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( O7 o0 @) j7 S) A% d! x5 m步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。: d/ d: g% p( S9 z2 }
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3 h- ?5 |5 w) _0 K2 @# @# B$ z步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。
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步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。3 v9 p1 C3 f2 K
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' Q$ r5 P) _0 y+ G; Z+ y/ x步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），
) H+ D' X$ X. P! ?+ B烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！! g0 W/ E. E' Y( K6 T: I
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关键：熬鱼一定要放点醋去腥的
) J5 y2 K# t/ G      要放糖增加鲜味- L" S4 Z8 s4 J1 j) \
      俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香1 {- c$ H. N3 P7 Q

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[ 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 ]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

引用:

原帖由 孤舟二叶 于 2012-8-14 22:38 发表
0 V4 J# q4 G8 T# j呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ...

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受教了! @; L4 A9 B' C# Z
我这人比较懒的. ?8 j8 P1 Y5 ^. `4 \2 w) q
嘿嘿
& ?- P. a! t. w# o* ]怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:20 发表 & T0 Y. A3 g% h, P8 g
看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

7 y4 F; x  Q$ ]% D鲽鱼是海鱼
$ F. |2 o& r4 _6 h% y市场价大约就是每斤35元; z0 p/ S, J7 C; Q
如果是沿海城市的话
+ q/ J5 F& ^% x" C* T会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

引用:

原帖由 zyj8848 于 2012-8-15 22:04 发表 8 c( n" d' t. C. }* M: R3 ^
这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

5 H; L. P% y7 h- f  I. b: \) S
这属于技法中的干烧的哦
$ j0 D% X# `+ R) i& Y# `属于川菜" G5 }3 r- P5 T! U, c
下过饭店的都知道, S# U  K9 s# |' q6 T8 k" g+ ~
鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了
$ m. _! y; B& F: l看到鱼闻着味就进来了
: m- \7 M" ^" c. H" ^做得不错

引用:

原帖由 银建 于 2012-8-19 20:35 发表 " Z, |0 }- v+ K5 |. g# l" r2 S. Z
我最爱吃鱼了
: b, @( m, _! T7 b看到鱼闻着味就进来了! A# b: p! w0 l6 L7 n2 L1 L/ e
做得不错

; a* I/ P+ b; }兄弟八成( X: F1 o" J* O* U
爱吃这一口
, q1 n3 J4 M/ y& P7 w9 D4 s( B这种做法做什么鱼都挺好吃的！
. g) j# c% V: T$ Z* t( m6 J' m% u红烧也可以的
/ D9 I' Y2 t9 {" r, g% x里面放点番茄酱也行

引用:

原帖由 wcd0094 于 2012-8-19 20:38 发表
# r" t. @/ U% z8 R% C2 C. c6 B3 G9 \8 |  d9 ?
兄弟八成, n( T/ g+ u( \8 ~8 H9 d# Q$ w
爱吃这一口
7 W9 ?1 u: w% k$ O2 y% ?这种做法做什么鱼都挺好吃的！
, x! H9 c7 Q. d; U8 a红烧也可以的  [6 z( |- c) S
里面放点番茄酱也行

* n9 \; H: R. q; @0 A& U# r
回头试一下
8 ?; |( P3 B/ B. ?* h2 p2 v看兄弟这么在行
6 `8 E7 t& m+ A7 _! s7 v# f2 C干嘛的啊