[8P]
, R3 Y! M9 A1 ]1 H" E5 a" ?# f1 `) j, |5 m$ j, i7 f5 J
7 x& _% S, Z2 d0 T: b1 B o1 t% h2 e6 u% d1 d+ I3 h
【主材料】猪子排肋骨一幅, 【调味料】生姜一小块,胡萝卜半根,洋葱或红葱头一个,大蒜一整颗,番茄汁4大勺,红糖/冰糖2大勺,蜂蜜1大勺,料酒2大勺,红腐乳一块,腐乳汁1大勺,辣豆瓣酱1大勺,整颗胡椒10颗,
9 I S, U; w" p生抽, 老抽,辣椒酱,盐适量
' T8 h" z- z6 ~9 M8 n5 {( K0 ~! ?, W) v( e1 g; C& `" J
' O8 O" v; o G3 W
2 [7 I8 k2 O* T0 I: h, {# U7 z$ [: |4 r2 e! _3 _+ A
! d$ Y6 Z4 u, \' B8 d' ?【做法】 1. 整幅排骨洗净后用刀撇除多余肥肉。加清水煮开,撇除表面浮末。 2. 生姜切片,胡萝卜和洋葱切小粒,大蒜连皮切半,与所有剩余调味料一起加入排骨锅中,煮一到一个半小时至熟烂(用筷子轻搓即破,但也
; \( H; b8 v1 n& u9 Q" o. k* C X
不能烂得不成型)。捞出沥干。
174.127.195.166# k; F) a; i9 c9 d- O! _/ Z( \1 ^$ D( {" f1 e5 w# j
sis001伪站! Board! T8 @: [* B, b
+ l7 R4 t, w/ \8 ?4 }2 U
sis001伪站! Board3 q3 X3 j- q; y6 c) p1 F% j
1 @& W* r) ?2 M" ?5 ?' X: e* H# Z. _( K
3 x/ q( \4 ]: X/ K* x" t6 r
& ~" F. A _! @$ }
C
3 W* [: Y+ u; i. |4 e
6 T9 @1 u/ f; U7 l" N1 ?- o
& S* E+ j U: ^0 X! n0 r5 B) }/ [: R+ f1 S. r# K" O
& s; n7 P3 h7 j9 E6 @3.锅中汤汁高火烧滚收汁,直到变粘稠只剩下1/3。把汤汁过滤,浇到排骨上,腌制两小时或过夜。
( O7 [7 y2 M" Q& l5 ?
$ K7 H9 e" ^, a) g- [
& B6 G# A i4 g8 O# b6 `7 j: A; o
4 K7 D3 X3 y+ k$ J5 P+ ?9 l
, H$ z1 P9 f. M1 k4 w
O9 `% l% B& C( y, @1 o; p" l T3 ^0 [% E
3 k8 X$ r1 g3 k4. 烤箱预热400F/190度,把肋骨放入烤30分钟,每10分钟刷一次酱汁,翻一次身。喜欢表皮焦脆的朋友最后5分钟可以把烤炉升温到烧烤Grill档。各家烤炉不一样,应随时关注烧烤过程,做适当调节。
3 x3 H8 } ~' [9 R$ B0 b! Board# D$ i) V, R4 O7 P
! A" L' v' g7 _* x+ J# Z# F2 ?
( A# T; A! g; y" X
z5 W$ I3 n0 q( B3 e B3 F! z" X9 `
& v# w. L! Z) q; B4 j$ l9 y7 D+ E* L
0 ]" G6 Z, B( f+ m3 u' v u, F. k/ d9 c7 \4 b" y' h
6 W+ a" Y0 c4 B7 m7 i
Y- R7 y% N/ {! J7 E! r# b/ s# w& a9 |: [- p/ |3 ^* ~# C# @# R% ?8 Z$ |5 W
/ v/ L* u, h2 N3 @
趁热吃哈!
; \2 l* F3 ~6 @. O
1 b; l+ c' a4 Y6 R& a! J
( f% W+ y T/ S1 I: u
7 o4 o$ ~2 o1 [' n
B) w0 [1 t4 P' w) m z7 g, \ m- \* F7 q8 V! M3 b1 Q0 I' D; c
【Tips】 1.排骨要煮到肉烂形不烂,这是入口即化的关键。 3.排骨汤汁要大火收干至粘稠,尝一下,可稍咸点,不够咸可追加酱油。
3 X8 B& B' \ }3 [
I
8 R4 o& c/ B) |
/ |4 p7 w& U+ f# X2 a8 q3 P) W, M
) g' }7 u7 y0 u. A) h
m0 r. Q5 R% I3 h% U, @5 k T
! i" M( X2 f& u$ x' y4.腌制好的排骨放入烤箱烤到表皮焦脆,一边烤一边涂抹酱汁,这是外皮焦酥的关键。 为了方便手抓,用刀沿着肋骨切开。