疯狂的石头煮牛肉

疯狂的石头煮牛肉
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这是一道做法疯狂，口味也疯狂的菜式！做的时候很好玩，吃的时候很刺激！
- P6 z7 a. x  S1 p; g, a' g材料：牛肉，红辣椒干，生红辣椒，红辣椒粉，郫县豆瓣，特级青花椒，八角，生姜，酸姜片，蒜头，葱，芹菜，香菜，白芝麻，金针菇
. {$ ^( J/ }7 f. _. O. l# i7 t0 h辅助材料：鹅卵石
9 n8 Q9 x$ n0 I+ B调料：盐，小苏打，生抽，油，生粉
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做法：2 i( P  ^8 N$ L. H: g3 [: M
牛肉切片，用小苏打，生抽，盐，生粉腌制；所有材料洗净切好备用；炒香白芝麻，晾凉备用
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鹅卵石彻底冲洗干净，然后放在炉子上面加热。% L9 t. Y1 K3 p
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起油锅，加多点油，加入生姜、蒜头炸香。% G# G+ u; L+ b" `7 V9 `

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然后加入红辣椒干、辣椒粉、青花椒、八角一起炸。
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加入郫县豆瓣。% n) n: x1 v+ G# p/ H8 C& V

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; e  z! x9 {5 O! W, ~加入生红辣椒。0 |/ K( ^" @2 V! Z

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; I7 y  `, ~) @  z加入适量水，然后加入芹菜和酸姜片煮一会儿。+ `/ O1 ~& v5 ^, J$ m, J9 q
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+ Q* }+ V' f+ d  P+ R( [6 M; M再加入金针菇一起煮，这就是锅底了。注意，由于郫县豆瓣已经很咸了，因此做本菜过程中不需要加任何其他调料了。- I2 N, J* s$ _* ]

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* `; o, e6 |0 o- h用一个耐高温、比较厚的大瓷碗，将烧得很热的鹅卵石放进去。
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然后将炒制好的锅底倒进碗里。由于鹅卵石温度很高，锅底倒进去后将会沸腾好一会儿。  ~9 k5 Y# x! E; g! s- I
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快速将腌制好的牛肉倒进去。本菜的特点，就是利用鹅卵石的高温将牛肉煮熟。做的时候小心手不要碰到碗，因为碗的温度是很高的。+ T% N6 j/ O5 q! h. |

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- ], f* _! R# z一会儿功夫，牛肉已经有8分熟了，由于表面的油比较多，起到了保温的作用，用筷子将牛肉翻一下面，让它受热均匀，以便彻底烹熟8 _& Q% p9 w2 W
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$ c9 {7 }2 H9 q: ?8 e% h. b7 {撒上切好的细葱粒，这时牛肉有九成熟了。
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再撒上炒好的白芝麻，这时牛肉刚好熟透。
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最后撒上一点香菜，大功告成！由于本菜是借着鹅卵石的热力将牛肉烹熟，火候恰到好处，因此口感非常嫩滑。毫不夸张地说，这是我这辈子吃过的最好吃的牛肉啊！牛肉在十几种材料的衬托下，麻、辣、鲜、香到了极至，好吃极了5 q. ^9 M8 m' V" A# E$ a

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" c9 ?/ K' \) x[ 本帖最后由 seawolf 于 2007-4-9 12:20 PM 编辑 ]