成品菜
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1.主料：霸鱼
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9 i& E. P, R- @2.辅料：葱 姜 蒜 花椒 大料 料酒 酱油 干辣椒 盐 鸡精 米醋 - m2 b9 F( U( @
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制作方法：: L, i$ g. p) A; P8 Z2 B$ \
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1.霸鱼洗净，去头去内脏，切断用盐味一小时
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2 p& v6 F0 T8 i" g! @7 [$ _  H2.姜切片 葱切段 蒜瓣若干 备用
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# e0 _( c" t3 \  Z- n3.热锅放油 在放几粒花椒 烧至八成热
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* Z: i) J9 @, r& `% J8 I* h4 R4.放入姜片 干辣椒爆香
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5.放入腌制好的霸鱼 翻炒至水分干
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/ C7 |+ Q) h! g4 j6.加入三勺醋 三少料酒 一勺酱油 一勺白糖 再加入葱段蒜瓣
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6 h' |& l; [2 ]' f. t/ U7.加入适量的水 调至大火 开锅后调小火 加盖炖30分钟* X. W- f- ~) |6 z
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8.加入适量的盐 鸡精就OK了6 ?: v- G/ _$ }. q
　
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小贴士：
8 }2 e3 \; E  H6 O+ `; `7 z1.加水时 加入开水要比加冷水口感好很多 建议加开水
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: g8 n. |0 q! [1 U  K* a2.起锅时加一点一盐即可 因为先前味鱼时已经放盐了
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[ 本帖最后由 伤狼 于 2012-3-23 08:05 编辑 ]

霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

八成热的油很容易将花椒烧糊，还是小火将花椒和姜葱爆香为好。

引用:

原帖由 wsbdqgj 于 2012-3-22 18:49 发表 & I5 o  g/ Y+ P) H8 ?
霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

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应该是鲅鱼，肉食性的海鱼，味道比草鱼之类的鲜美些。

伤狼哥可真是有才啊，还能自己弄这么好吃的菜，佩服佩服

在天津吃过腌制的霸鱼口味也很好，不知红烧的霸鱼怎么样？按楼主的做法试一试品尝一下。

也叫青条鱼，海鱼的一种，味道鲜美，肉质较紧，价格不贵。

卖相啊卖相 真的不好看 不知道好不好吃 没吃过