名称：炸春段
9 O1 G8 c  F( A3 q- B1 X0 P主料：猪肉，鸡蛋，冬笋，木耳，韭菜
+ I: C0 R$ p+ n1 j辅料：葱，姜，盐，鸡精，生抽，淀粉7 U2 H7 V. B7 w

0 N, g1 n5 Q+ {$ Y) K6 S, r! z: K! i做法：
8 f" h( G5 j. z$ s- \; `1．猪肉，冬笋，泡好的木耳切丝，猪肉用蛋清，淀粉和小许盐腌一下，让肉丝嫩一些。
+ \: z. V  V+ @3 {0 L+ j
$ p" J) M- k8 e  v% ?
5 M* v! A* J: U0 ~; o! [) g/ `$ }& h: i- y

9 q* Y9 N/ k" n6 P+ K' \5 w2．下面准备做蛋皮。打三个鸡蛋，然后加一些淀粉糊，打均匀。锅里加非常少量的油，少到什么程度，就是锅里不能有积油。事实上我是用干净的布把倒进去的油均匀的刷在锅底上，这样就能保证没有余油了。
- j4 d9 U' B) t9 g! T( U　　开火热锅，火不能太大，然后把蛋液倒入锅内，同时转动锅，让蛋液均匀的摊在锅底。当锅边的蛋皮收缩向上翘起时就差不多了。这时只要把锅倒过来向菜板上轻轻一磕，蛋皮就掉下来了。我会把蛋皮再翻过来，用另外一面。; a9 i+ i& V# y. V
. U  I/ j0 K  S: }& u, d2 F
% l8 M8 b+ h; E- `# q" V: e

; |9 I; Y6 n" g' Z+ D2 p
5 h! {; Z# J( ?/ g
  T/ T. `" d9 i, j6 o: X- K$ S# O, ~

5 Y) `" W' S3 x# S, T4 X
, W" I3 Q+ F7 A' |' R; C5 Z3．准备馅料。油锅，先炒肉丝，再加笋丝，木耳丝，加些盐，鸡精，少许生抽调味。最后可以加点水淀粉让它粘稠些。因为这次蛋皮做多了，我又切了些丝放进锅里。肉丝熟了就可以盛出来放在切好的韭菜里拌好。$ a4 k# h/ E2 h" w
! ?% U$ x2 f4 B+ T8 e
; |2 n  B$ n9 ^% I
0 S& \8 u, N) H

( |1 V% o; K+ C8 ~3 P: \, E5 {4．下面开始有包馅，刚刚摊蛋皮时可以留一点蛋液，在里面加此淀粉调成糊状，用来封口。# v( A- V( n, c2 @# k
/ w& `) n2 e+ k2 L2 ?) a" K% g
, R* d: H/ \" x: ^. p/ J0 V

7 ]; j, y3 |( V6 o! }# C" ?
9 Z! q; h) i/ f8 y# ^9 \8 @5 E! r
  |% A& D- B/ x% z) F. v2 t4 {
5．起油锅，多多的油，七八成热时把卷好的春卷放入，炸至外皮呈金黄色，发硬为止。: l1 a6 ~! P; C1 I# B7 [/ b
) I& H. ?9 T# |& |9 G
; M! W( E: f. [1 O$ L  v6 H  j

. z; r0 Z- p" |! S# i5 f' l  K; P: p! R+ V7 U( ?7 R  E. Z5 \
6．炸好后放到吸油纸上，稍为凉一下就可以切了。切的时候一般是斜着切，成菱形。
4 _5 h( H7 K; H
  l$ y% X. t6 g+ N; w" r: L( l. K7 I
" `8 L% i% d# I8 S7 M
3 M4 A. v: D0 g
: H, u- B4 A, u+ C* A
5 Q0 m7 Q$ w5 l" q

7 ?  y' ~! Y0 H- o) y8 F$ a; ~& H+ s* f" @0 S( t
( N$ w: s: t. {; B. S

" F2 k6 i  g9 @) z9 P! t* B! \
7 L, T1 ]* b8 b6 i
6 t0 l1 g9 a, c9 B  ?! I/ K, x) u; d9 D( y9 b/ Y2 l
2 O  Q) Y- i+ S! J; z- P

- {+ N6 y+ U* l) K! m, S9 _* w9 Z
4 B1 m1 F9 b4 r$ [5 n% k7 c; y# a5 K, c9 q- t& j: i
4 Y& f0 D: u: E; J% S* u
注意事项：
/ w8 w- O8 _4 g3 H8 `" M0 Q1．        蛋皮厚薄尽量均匀些，这样卷的时候不容易破* f5 _+ m- c) D! }# W- v2 h. L6 W
2．        卷的要小心些，如果蛋皮摊地不好，就更要小心了
: e6 P- u' h5 b) F. u) H6 z2 c3．        尽量的卷实一些，像我这次卷地就有些松了

有些像春卷，就是皮子用的是蛋皮，包一个大的在切开.

自己做就是比外面的好得多。餐馆里大多是烙的面饼，然后炒一份裹馅放在桌上自己卷，楼主这个后来又炸过了的，应该比较好吃

有点像春卷，我们这里好像没有这个吃法，想尝尝。

开始看得有点迷惑，后面才发现，那个黄色的果然是蛋丝。

这是老北京的春饼卷菜，打春那天吃的，可以夹各种东西呢，味道很好

这个不就是我们所说的煎饼吗，呵呵就是自己把馅包一下，我想应该很好吃吧！

小的时候曾经吃过原来这东西叫炸春段啊 没切开的时候好像炸油条啊

很不错，春卷内东西多多啊，肯定比较鲜美，感谢分享

可以用春卷皮子来做包裹吗，蛋皮会不会太厚实了。