1.烤鸡翅
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8 p5 U* L9 |2 E7 g原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。
! o" \. Y; @1 n) N- h做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)
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2.红烧鸡翅
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" P [9 L" r* Q2 q5 k% X原料:鸡翅一袋(翅中最好)。用水焯一下。
$ l2 M+ X' L5 p4 [调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜
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把所有调味料(除葱以外)掰碎.
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油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
0 ]+ h$ N7 F( l$ `. U, h$ A& @放入一些热水,水量到淹没鸡翅就行。
' F# O2 W. t8 z% f- I. R7 @9 q放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。
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用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准.
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$ P, E+ A& n* [6 M F, L3.红酒蜜汁烤鸡翅
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材料: 鸡翅 5个红酒 45毫升蜂蜜 3茶匙胡椒粉 1茶匙五香粉 1茶匙盐 1茶匙 姜 2片做法: 1.鸡翅洗净,在两面划出花刀,以便入味。 2.鸡翅用除蜂蜜之外的其他调味料腌制4小时 3.烤箱220度预热10分钟,将腌制好的鸡翅两面刷好蜂蜜,放入烤箱烤10分钟,再刷一遍蜂蜜,继续烤10分钟.
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4.冰 糖鸡翅
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3 @& `$ Q0 Z5 J" p5 {! b材料:鸡中翅10只,生姜几片,冰 糖2块,生抽1汤匙,料酒1/2汤匙,盐少量
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做法:
0 b7 C' w) s1 K1:鸡翅清洗干净,在鸡翅上面化两刀,让其更容易入味;
& V7 O8 Y W. j n5 s( p& ^2:锅里装水,放进一点点盐、生姜、料酒、鸡翅,把水烧开后再过1分钟关火;
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3:把鸡翅捞起放进冷水里再洗一次;
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4:捞起沥干水份;
, K/ E: s- J1 V( c# ~: r/ O5:冰 糖放进锅里,加1汤匙的水,小火炒融化;
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6:加入鸡翅一起翻炒,加入生抽,炒至收干汁就可以关火;
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7:装碟,撒上白芝麻即可
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, C% E/ g* m. F8 j0 Z5.菠萝鸡翅
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" a% h7 o' h: Q2 {3 X) K8 C! v& v4 h原料:菠萝罐头、鸡翅适量、生抽、鸡精、姜、白胡椒粉、盐、油适量。
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做法:1、鸡翅用姜粉,胡椒粉,和盐腌片刻。
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2、锅烧热,油热后,鸡翅锅中炒到表皮变色。
* x) F9 r) L4 `6 H0 d3、倒入罐头里的汁水,和菠萝,加入生抽,然后盖上盖子烧。
, S& h- q6 ^8 \/ ~0 P& |+ P4、汁水少了之后,加入鸡精,然后开大火不停翻炒到汁水近乎没有,然后出锅。
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6.脆皮鸡翅
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原料:鸡翅1斤配料:鸡精、少许盐、蜂蜜水(2勺蜂蜜兑1勺水的浓度)。
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做法:
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1.鸡翅洗净,将鸡精和少许盐调成稀糊状;
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2.将鸡翅在小盘中排好,用牙 签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔,以便味道进入,再将鸡翅放入调料液中腌片刻
# [3 Q; G. X) d( c. {$ ~* ?3.将腌好的鸡翅捞出,用干净的抹布擦干上面的水分,晾干(此工序非常重要,否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度);
" Y" t% L2 E* l9 K9 K8 ~4 w4.将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水,使鸡翅整个被蜂蜜水包住,或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中;
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5.将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上,炭火比烤炉效果更好;
. z2 b6 ~' @$ Z3 }6.将烤熟的鸡翅依个人口味,撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然,也可以在腌制中加入柠檬汁,做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。
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7.大鹏展翅
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1 s- M: b* [- E1 l将鸡翅,洗净沥水,遍抹酱油,略加料酒,洒两片葱,丢一段姜。放置于阴凉通风处。(大厨师有个专有名词叫“码”,来源无可考。)码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个,将码好之鸡翼排坐坐于锅底,倒入色拉油,以将将漫了鸡翼为恰。上灶,猛火,待高压锅出气后,加盖,改小火。焖十五二十分钟后起锅,入盘。
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( F3 k& }9 Q: \8.豆豉焖鸡翅
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! l# d v1 ]7 J+ L材料:鸡翅膀 葱姜蒜 酱油 白糖 盐 干辣椒 豆豉2大勺 花椒几粒
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做法: 1.鸡翅膀洗干净,扔清水里泡上半个小时,去除部分的血水,捞出控干水备用;
& A1 ^5 K u! l H- O2.葱姜蒜切碎备用,干辣椒切短备用;
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3.锅内加和平时炒菜差不多的油,放入干辣椒和花椒爆香,再放入葱姜蒜末煸香,
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4.放入鸡翅膀,把鸡翅铺开在锅底,用中小火满满的将鸡翅煎至两面有点焦黄 熟透即可
0 V3 G- @: Y* Y$ ]( A( [5.加水没过鸡翅膀,随后烹入盐、白糖、酱油,大火烧开,改小火焖6.当汤汁收干至一半时把豆豉加入,继续焖至汤汁完全收干即可出锅
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关键就在这个焖,水要一次加够,调好了味道,盖上盖子,用小火慢慢的焖,把汤汁都焖得成粘稠的状态,这样出锅的时候盘子里不会汤,所有的料汁都挂在了鸡翅膀上,那味道才叫浓郁.
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9.番茄酱鸡翅
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5 k6 m' w% l, ]: t9 r6 H原料:鸡翅中,番茄酱,蒜头,大料,油。
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做法:
/ @- M* f+ l9 R$ D0 N: i1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。
0 X% N/ r e! o# p- Z( J2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。
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3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了
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10.锅烧鸡翅
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* Z8 P$ \7 E+ }( H7 M原材料:鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。
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调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。
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做法:
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1、鸡翅中节洗净,用少许老抽王腌约30分钟,红椒、生姜切片,葱切段。
[, C; H3 R' n" R2、烧锅下油,油温150度时下入鸡翅,炸至金黄至八成熟捞起待用。
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3、锅内留油,放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透,放入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成
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" W- b5 q0 u. r" T/ T o/ t" J/ e11.青椒鸡翅
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原料:鸡中翅,牛角青椒
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配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
3 i( v) Z/ S8 q$ c7 ?做法:
5 O8 S9 l1 ]# C' D [1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截
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2.青椒切圈
" d, U. F/ o p$ O+ b+ D4 B/ A3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟
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4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)
8 J4 }# _1 G$ T5.油烧热,加适量豆瓣,炒香
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6.倒入鸡翅不停翻炒,
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7.鸡翅变色,加酱油、白糖
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8.加入配料翻炒
/ |; k" s9 p: Z( r: W- V9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。
; G6 e! w& L ]+ J9 I k10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。
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12.三杯鸡翅
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主料:鸡翅
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做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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13.香醋鸡翅
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9 K: k4 H1 }0 t3 d4 B材料: 鸡翅 8个 蒜 1个 姜 1小块 干香菇 5个 鸡蛋 2个 青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙 酱油 2大匙 香醋 3大匙 糖 2大匙
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做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
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14.芝麻烤鸡翅
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材料: 翅中 8个 熟白芝麻 3大匙 香菜 少量 蒜头 1瓣 红辣椒 1个 调料: 盐 适量 胡椒 适量 a)酒 1大匙 酱油 1.5大匙 虾酱 1.5大匙 蜂蜜 2大匙 柠檬汁 1大匙
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做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分 钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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15.孜然鸡翅
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用料:鸡翅 孜然 香菜
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做法:
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1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。
" V1 E: m/ j4 u% i1 g/ [2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。
8 Y0 D6 `% t" S4 Y/ |/ u! P3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
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4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。
% D3 D6 s, s3 ?% E0 o6 N& z6 O5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
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6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。
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7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。
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8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。
, s1 h0 r( I5 w! {9.大约5分钟后收汁后上碟。
' d L' D4 L4 M& U0 q10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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