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LEVEL 4(野外探险家)
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1楼
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小 发表于 2007-3-16 16:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蟹黄三鲜锅
 + x* _( |3 T( Y" k4 C1 E) B
原料：
- {& {6 c& T" W. `0 X蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根9 I! d: w" h1 r4 k+ H0 _1 S6 O
辅料：
8 K( Z% k8 P! ^( E; f9 [ _- J, v(1)盐少许、淀粉少许
" _; N; {! X+ U( W. C(2)盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许
1 V J! `7 P3 n5 n! `- n- _/ R4 t(3)蛋白适量
* H# \: Q, C/ u: j做法：; h# ]" Z% @, }
1 蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。7 s) Y& N" R+ H8 d7 j+ S" s
2 鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中汆烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料(1)。
/ |1 X1 `, `& M. [3 嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。
8 X% i$ s$ D. s+ H6 Z4 葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料(2)即可。" X9 M3 W4 L- T" [
Tips：
$ T! {3 X5 V( o3 h% \1 制作假蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来。
% }1 d& i. Q" K' {9 e6 V2 因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。
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