主料：童子鸡1只& R6 ?$ |6 S4 g9 H& K; H
辅料：花生(适量)
- y) A' r; k5 U  N8 I9 O4 d4 E3 i* X调料：食盐食量 味精少许 干辣椒1把* g  B# v  P7 d
植物油适量 鸡精少许 蒜少许
# {8 x, E5 s( V  m8 ^' g' U料酒适量 葱适量 花椒适量 ; L0 {/ R, u5 B% n
白糖适量: n: k6 |8 m- a0 S! T
材料集合图：
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1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味; h- B9 g3 l) T7 x) @
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2.姜、蒜切片，葱切段备用
. p  ]- Z. x6 n7 N3.干辣椒剪成小段备用
1 B* L' Q0 P9 x- u8 X% U" a* R4.锅中倒入油，烧热5 I3 K, _7 x, i- d1 R1 [/ y* ^
5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油3 }$ h0 p% l- {( v" `9 z2 x* v0 U( o
6.再次下锅用大火炸一遍
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7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
6 L3 g+ z; [( e7 S; g# K( E8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味* w1 t, [2 m' d: Q
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9.放入炸好的鸡块翻炒
7 C. p8 x" U5 K10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀9 L# i: W( t; M! ^

# h8 j3 a( o, w# [最后装盘就完成了- t9 L7 @5 g( i1 q' P

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; m+ \1 r$ G& ^2 A/ S烹饪小技巧：. g5 T2 r# }/ h0 B
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。
: J6 Y' C: D  L# _5 g2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。
5 ^; T8 y0 r, T. t/ c5 u( G3 ^5 [3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。; _1 n- z' v: |" R5 ]3 f' _
4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

辣子鸡很喜欢吃，特别有一次去吃农家了感觉特别好吃

这个辣子鸡做得还不错，但是辣椒其实没有必要剪开的。

个人很偏爱辣子鸡，但是做出来的老是不入味，而且没那么脆，还是掌握不到火候