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[甜点] 炸酱面[24P]

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炸酱面[24P]

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+ u4 ~# a4 j$ |" f5 s' W, Z. B1,先做面码:将莴笋头切丝。# A# W0 G! E/ U

; M: Q! }" ?4 C# p& C1 d( K  在北京,吃杂酱面有很多讲究,除了杂酱本身的材料多种多样外,“面码”的种类就林林种种,掰起手指头脚趾头都数不过来,什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。 7 m1 y( e( z7 P) F3 T1 s# M
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( h; j" S, p' Y  2,嫩黄瓜切丝。# Y% q7 \& a& U4 A
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" G: Q( ]3 M/ ^$ O+ @# F  3,芫荽摘洗干净,切碎末。
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  4,新鲜豌豆淘洗干净,锅里清水烧开,投入豌豆汆熟。
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. J% ]5 w1 n$ s% X: b: ?  5,豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。
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  6,现在开始准备杂酱配料:没有辣椒的榨菜切碎末。- z' y: T  x, Y3 T! r
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  7,葱白切碎末。* l* M7 o4 K+ n2 \: e

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  8,老姜刮去皮,切碎末。) j4 Z* o! i1 x& @8 a- u, U. J

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  9,用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话,要先用水澥散
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  10,冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。
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$ l" T! f" P, x  11,将肉末炒干水分,开始吐油了……) l2 w5 ?5 p4 a7 h9 o! p" S
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  12,下切好的姜末炒转。& P; i' }2 n: |9 j+ _
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  13,下榨菜末炒出香味。) K* Q$ G( I$ v  i: r
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& i1 n: l3 t/ p& U0 e  14,下葱末
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+ V& K' E9 T" v  X4 I5 m& ]  15,充分炒制十来秒钟) ?8 z. p% D$ s+ U5 @
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- U% `, f; \. o2 z3 f) a  16,下三大调羹黄豆酱。6 i; e9 @5 R3 N

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  17,炒出香味。: B" V! e9 I9 P$ |1 g
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  18,下一点酱油。6 G0 u! y' }" k  |6 x5 E: V+ [% |. B

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1 S2 L. ]  H- F+ |  19,下三分之一调羹糖。; z$ A2 |5 y- P  x+ x. [" e
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  20,一点鸡精。
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  21,炒转后,关小火,加一点点水,让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动,以防巴锅
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  22,水分将干,有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。) p% D, f2 A- ]

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  23,杂酱、面码都准备好了。
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  24,面下好之后挑在碗里,舀适量杂酱,伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀,吃的时候佐以生大蒜

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杂酱面关键是酱要好,现在我在这边吃的杂酱面没感觉,就是酱不怎么好。

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牛肉板面加豌豆,就是好吃  我们这都是的 啊

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很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好,还有蔬菜肉酱,荤素搭配也是很合理的,真是好极了!

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哇!这炸酱面的配搭可真丰富啊!一定要收藏起来,有时间自己做着吃!

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不错不错,就喜欢吃妈妈做的炸酱面,好回味啊

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看的我直流口水,想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

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绿罐黄豆酱?还放榨菜?还倒酱油?还写成“杂酱”?这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

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厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

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炸酱面在家吃就是在菜码上了,一盘酱固然重要,但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减

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