一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！
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一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！  P& [4 E( Z* r0 o/ Z+ g1 J; J
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原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根& Y* @# B; z3 `9 ]1 U

5 P5 d3 A9 @: y9 r调味料：白酒，盐，生抽均适量
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( X- F  g2 h; L图1：将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用；$ Q5 R/ H- Z( u1 _" D% f
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图2：将蒜籽擦成蒜蓉；5 r1 Y3 b  w4 ]/ o" T" o
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图3：排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（入冰箱）；( K2 d7 N4 d0 }
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图1：锅内倒入油热至6成；
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; \: Q$ U7 Y! s* L图2：腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸；
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# c1 b0 A( r9 S图3：排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出；+ Y: V1 c* H* I) K' ]
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图1：将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；
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3 H! M4 Y6 g" G5 q* K. G' z图2：在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可。
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& S  q$ c/ Y/ a6 N2 G: G排骨好吃的妙招：
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1，排骨一定要腌入味；
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! `; f5 m6 D7 y$ J( l% ^2，排骨必须炸透（炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂，烹饪时间不够，肉指会显得老；1 [% }4 ]; F& ~# Y* ]' k0 [
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3，排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。
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3 ^4 W0 Y3 A$ p; r[ 本帖最后由 xiaomaomao321 于 2011-4-24 13:31 编辑 ]

以前自己家里一直做油炸的蒜香骨，后来老妈说蒸的也很好吃，试了下确实不错，下次跟楼主学学放点豆豉汁蒸试试

其实我觉得就是放下去蒸的味道也差不多~~~~~~

看起来好像很不错，不知道味道怎么样，支持下。

菜的颜色不错 ，看起来也很开胃。/ b( T& |) q. n4 x' l- Y( s/ D
楼主辛苦了

看起来好像很不错，下次有空就去试煮看看。

炸排骨会不会太油腻啊？挂浆后直接蒸更好吧。

关键是先炸后蒸，一直在找这种做法，谢谢楼主了！

吧唧吧唧嘴想吃啊看起来好像很不错，下次有空就去试煮看看。

先炸再蒸？家里很少用这种烹饪法，不过看起来很入味又肉质紧密。