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　　原料：五花肉100g 青辣椒30g 红辣椒30g 洋葱30g
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* h9 f" e% o: ]) J7 x8 f' M0 {/ E　　调料：盐5g 绍酒2g 鸡精1g 蒜2g 生抽5g 白糖3g- P5 H3 O& @0 W( G# F

1 A! ?. O1 U( o2 X  Z　　做法：1 z; F) P/ S3 o4 [5 w. S% f: X
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　　1、五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟，待五花肉僵硬后再取出切成薄片。, O" h2 l6 l6 E
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　　2、洋葱对半剖开，切去 部和顶端，再切成丝，青辣椒、红辣椒洗净去蒂去籽，切细长条块，蒜切片备用。3 E, ^" ~! O) z, q$ f
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　　3、中火烧热平底煎锅，烧至五成热时，将五花肉一片一片地放入锅中，使肉片双面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夹出沥干油分待用。
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, ^( {  }+ |" ~* m& B- E* G  k/ t9 n　　4、炒锅放油，待烧至五成热时将洋葱、青辣椒、红辣椒炒至变软熟，再入五花肉片翻炒。
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( g( H. ?  i$ F+ q, k　　5、最后在锅中调入绍酒、生抽、白糖、盐、鸡精、蒜片拌炒约2分钟即可。: j  p, U8 l" l/ T7 v
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　　小贴士/ l+ F; |* k$ E3 T. l1 P! U" i

: K" R: ?" S- [' l2 ]; j2 r　　1、平底煎锅与普通的炒锅相比，锅底部温度比较一致，五花肉片上色和烹制起来都比较容易。
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% h: p3 f/ L3 L! E% v7 J　　2、五花肉片放入锅中煎制时，五花肉中本身就含有较多的油脂，所以在煎制时不要放油。9 i  J4 H/ R7 V. M3 C; E" ^
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不错的菜品哦，需要学习一下，谢谢了！辛苦您了

还是要谢谢楼主的分享，但是看着确实让人怀疑，用五花肉如何炒才能肥而不腻呢，感觉这个菜品像是快炒那种类型的

看着青菜的摸样，应该炒的过程比较快的，还比较清翠

其实炒五花肉还有个就是要求刀工，肉一定要切好，不然炒出来不好吃

感觉五花肉有点偏肥了，要是再瘦一些就好了。

这个小炒肉跟饭店里面的比风格完全不一样啊。
3 g9 l( Q) h3 Y: }& Z5 J/ m一般去湘菜馆的那都是绝大部分都是辣椒，很少的肉啊。

晕哦 就这么点分量还不够我塞牙缝那
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$ @  s0 F# P1 `我得按比例多做点才行 呵呵

我们这有一道菜也叫小炒肉，是多炒进去了一样风干的笋子。

这个是不是和回锅肉有异曲同工的意思？我家媳妇不爱吃肥的，比较难办，很不容易买点高质量的五花肉的。支持一下