1,洗净剁成块的带鱼，先放入容器中用少许食盐腌制小许。
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; t( v6 n1 d) F1 I5 d6 H* b1 E2,配料：香葱，小尖椒，红菜椒，青菜椒，蒜头，姜块。
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; a0 ]9 W3 B- [5 A5 u/ ?# S9 P! t5 w$ g/ q9 d& E1 F$ }1 }8 Y/ l
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3,切好的配料。* n6 l+ `. \* I, J" _

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% M) b2 t/ d0 \7 ~& T  z* E4,切好的配料及香葱。  P. N# x. f  E7 T' k. `
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5,带鱼热油入锅煎至，注意控制火候，以免粘锅，建议文火慢煎。
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, S8 Z; E: A' c6,带鱼煎熟后的效果，呈金黄色。
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# P" w- @+ \( J& v3 u7,配料热油入锅翻炒（除香葱外），大火一分钟即可。! \) e+ C% b2 [7 C
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8 T9 D* `" k+ p, q9 R, ?8,熟带鱼入锅后立即补水，然后放入少许食盐，味精，白糖，直至大火逐渐文干水分。+ h$ e& Z: A& q- K2 g- ^5 O9 M
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9,最后放入少许老抽，料酒，陈醋入味。
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10,入盘后喷上香葱就OK了。
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11,加验证图。
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5 l1 M9 P5 }/ D4 [PS:厚脸求红心！

建议各位看官们还是买新鲜带鱼来烧吧，这次我偷了懒直接去超市买的冷冻带鱼，结果烧完后带鱼的肉感木木的，一点口感都没有。, f  _0 w# t4 g. y
对了，忘提醒了，带鱼入锅后补得食盐分量不要太多，因为最开始腌制的时候带鱼已经吸收了部分的食盐，量多的话会很咸的，入过不小心放多了的话那就只好多加勺白糖来均和下了。' @0 L4 j) e0 o0 s" k' x

5 p) y9 D! W7 j$ ?0 B6 Y[ 本帖最后由 sesn 于 2011-3-2 13:39 编辑 ]

红烧带鱼竟然还有放辣椒的，而且颜色上也没看见红烧的特征，不知道楼主是哪里人，反正个人觉得我自己理解上的红烧带鱼相差蛮大的。

江西这边的，个人喜欢吃辣，所以基本上烧的菜都会添加些辣椒，不吃辣的朋友可以自己调剂。

感觉鱼类不能冷冻，冻后鱼肉木木的，跟木头似地

带鱼还是不错的食才，做法很多，谢谢楼主

2心
9 }( W9 V' ?1 M1 O' S你的调料放得比我多，一般我吃带鱼就是以鱼为主，别的基本上看不到，呵呵
* p( M5 g5 b2 u9 i! Z不过红红绿绿的倒也蛮好看1 h% J0 ]( c# W! R$ A4 Y
带鱼这种东西不要买超市那种，又贵味又不好

带鱼好吃，但是边鳍的细骨也多，冰鲜的带鱼虽然还是有点鲜味，肉质还是差点。

果然江西的做法啊
  a6 E' ~2 U9 I3 hlz炸的鱼和我差不多啊

楼主的做法好像有点特别啊，为什么放各种各样的辣椒呢！不过做法可以借鉴，做一会试一试味道，谢谢楼主发帖！