做香肠其实很简单,首先需要准备的是
. A, F4 Y& p7 D0 }3 p4 C小肠胰（猪小肠外表皮，有点类似避孕套，具体样子可见第六步）、肉、盐、糖、味精、白酒、绳子、可乐壶的瓶口  n) G1 J7 A' e; g* r% D) s
以上这些就是必备品，可能你还有些不太理解，稍下我会详细说明。% J& Y- x' D" m, l8 f' u
第一步，你要准备一个放肉的容器。! i& ^* X+ N9 E4 y
因为这次我做的量不多，就用脸盆做的
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5 k& H# ~8 ~+ A5 v[ 本帖最后由 SAHALAINSEX 于 2007-2-15 01:35 AM 编辑 ]

脸盆有点湿那是没有关系的。然后你要把肉放进去。
8 a( a2 K( v+ S要注意的一点是肉不能大块大块的，要一小块一小块的，因为这个肉是要通过塑料瓶口装入到肠胰里去的。( o6 A6 l, {3 d
例如像我这块肉这么大的，一定要先分解
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! g# [( u+ q! m) n: _. E$ c3 E图片附件: 做香肠第二步.jpg (2007-2-6 17:59, 91.62 K)+ b8 {4 s4 B2 A+ m" I  H3 _5 C

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上面一张图已经有展示了要做香肠的重要工具，肉的大小只要能从这个口子里装到肠胰里即OK！7 K: e7 l5 e" \. H; V* _
我一般是横向切薄，这样即使很长也不会影响横向的体积。
8 ^* ~+ ~  ^) [8 j: ?- k( g( C现在肉全部分解成小块了。如图所示2 D) [; b2 m9 b& m" g1 P8 N& m9 F
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图片附件: 做香肠第三步.jpg (2007-2-6 18:00, 99.96 K)
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肉切好了，我们现在可以入调味剂了。* U5 L- O& c3 r* t6 Q. B/ ]
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10斤的肉，要放二两半的盐，二两半的味精，二两半的糖，二两半的白酒。
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这是比较容易记的一个数量比例吧，调味剂的量根据肉的重量来定，4：1
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另外要说明的一点是，白酒的质量是特别重要的，所以我建议大家不要用普通的，用高度白干。特别棒！+ B# r! `6 N) ~, h% J% q# n
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香肠的香味好不好关键就是这白酒好不好！* ~1 L6 `/ Z% @( Z5 r
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图片附件: 做香肠第四步.jpg (2007-2-6 18:00, 86.02 K)
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% g, ~, `5 y  R0 r% E[ 本帖最后由 SAHALAINSEX 于 2007-2-15 01:34 AM 编辑 ]

放好了调味剂，要先拌一下，使得均匀，最好用细盐，因为粉粉家只有粗盐，所以吸收可能比较慢。3 w9 y- n( B0 z6 {( F+ Q8 z. T
接下来我们要等半个多小时，这样使调味剂渗入到肉里面。这样就能让无肉的肉，变的香喷喷。# ~& k! V+ T1 J
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- @5 N  Y' a& W9 e; h图片附件: 做香肠第八步.jpg (2007-2-6 18:01, 99.09 K)' U! [' D6 @3 n  |' {

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趁中间还要等待，先把肠胰清洗一下，肠胰应该是要早些准备，放点盐在上面。这样可以保鲜。! A) M# F: O5 V# I+ |8 `4 l

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图片附件: 做香肠第五步.jpg (2007-2-6 18:01, 76.24 K)
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用水灌既能让里面的脏东西都被水冲出去，又能让肠胰得到扩展。以便在灌肉时比较有效率。
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而且用水的话很清楚的掌握肠胰是否有破洞，有就可以当即处理。/ D! t* ^0 n4 e( \& [. K

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图片附件: 做香肠第六步.jpg (2007-2-6 18:02, 62.56 K)
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时间还很多，先准备一下一会要分节的绳子吧
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图片附件: 做香肠第七步.jpg (2007-2-6 18:02, 95.77 K); F3 a  ]2 ~4 F6 c  J- \' C
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时间差不多了，现在可以开始灌香肠了。+ U" O# _1 F9 s& o% i+ f  a' G
把拌好的肉通过可乐壶的瓶口灌到肠胰内，再用分节的绳子一段段系好（注：每节肉不要挤的太结实）
3 F$ {& Z6 y$ m9 g6 G8 U3 }( i成品如下：
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图片附件: 做香肠第八步.jpg (2007-2-6 18:03, 90.63 K)# {# P& d! h3 C% p  D/ D

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谢谢斑竹鼓励，非常受鼓舞。:D