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4 {# y* z3 V, ]1 l$ ]私房辣子鸡              咸鲜爽辣，改良版非油炸。 / ~" E* d; j# Z$ b  V3 t
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: T# x5 b; E  z食材明细
7 P! s7 r  Z7 z! W原料：
; f+ f  x  v7 |鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）
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5 x9 r. C! S+ G# u$ J配料：
; o6 x! _$ J- Q! R% t& Y  }香菇0 V* ]" j" c& X4 h
胡萝卜$ h, r3 C1 r6 u: h( q  k
青椒
$ W- j3 B' O6 n  e红椒2 _6 O! d4 i& a! a4 p+ Q9 Y
灯笼椒
& z6 q! k' h! a$ P泡椒
9 I" m, V4 N. d$ W. e6 l5 m6 ]姜片% l. \8 q; L) Q5 A

, Q: z8 k4 e6 {% {) I调料：7 M. h: L1 Y& a) A% c' Q9 f. k
盐: o4 E# U5 V9 W0 z. e' W7 M
十三香0 m- d' I$ s4 P: r' @) M/ H: ^
味精0 _- H) v/ n9 G
料酒1 ?0 K# \0 @9 f( L; B$ B4 x/ L
蒸鱼豉油- O: z6 o$ B. n% r/ ?' C3 @5 J
糖
5 a+ J  y) Z" k5 M% K
7 T7 M- w$ [: O* ?' q
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+ z7 E  Q) V( }4 C  M鸡肉切块焯水。
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青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。 ( I( p4 U7 o8 }' ~0 U& i
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锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。
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放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。 & h9 K1 W0 V# F9 ^
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3 L, p# F* H- ^放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。 ) e" R* g1 a% V5 ?. r; w

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小贴士: b4 E: p& R" t! l9 m
后话：
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1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。. Z, }6 {( w1 o' n0 N) N1 L) M4 ?

9 X0 C- Q; `4 ^% p9 v0 P. t2 V* s2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！
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7 ^7 @% \; ]! n5 b& g/ _3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。
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% K" ?3 U+ O7 ~$ w2 `$ I. d9 f4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！
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5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。. h, V! m' O, K1 @2 I' C- m' j

; z& l( H' ~. ~7 A6 ?5 r6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！% U( x5 q6 }' z0 |

# O& C  A9 P  `; {. g做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。
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- _4 [- P" ]" a$ U4 k! O[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 ]

好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢6 j9 a. y0 ]; p
图片无法显示的解决方法:
, V' _; z& E# T) M+ d9 I图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开: B& }4 N  D9 ~3 {1 u( {. o! S' G

( Y) f! G0 r- _8 F[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 ]

看到图片都嘴馋了。

我喜欢辣子鸡香辣又热烈的气息加点芝麻会更香哦。

这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。

哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！

只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢

以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。

辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊

辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！