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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
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调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉- l" x) X+ J! L0 m" J% ~8 l/ D
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步骤：
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, i7 Y+ G, Z* C: C; z1 }& L1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。7 q1 |$ U2 G& U. ?- D( z. d4 ~* H
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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% Q7 ]( H& a2 S; K4 r% d) u1 ~4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。9 k, Q7 b; C8 u
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贴士： O- ~% [. [8 C$ \
牛肉丝嫩滑的关键：
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第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。, C, R0 T n* K1 k6 }' F7 E5 n
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第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
2 B. M: j) }4 ]+ F7 B. B. B再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。: L. u/ u8 @( ]
( t# V% A- h, z* |第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
- X6 l0 Q! w) t$ n再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。. R0 y/ \4 j: D. V& D9 \) Y
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