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鲜蘑素三鲜蒸饺
水灵灵的大肚子蒸饺-----鲜蘑素三鲜(平菇、海米、鸡蛋、火腿)
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8 T/ B# z( r' H/ Z$ U事先发一块面团,开水烫面(开水量为和面总需用水量的70%),然后加冷水和面
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5 ]" r4 v2 m+ G& @" x5 R揉匀后放入盆中盖上湿布,放置一旁醒面
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1 @, k1 l! _( V3 j0 t( _, e: @1:新鲜的平菇洗净去蒂 & ]/ ^( r5 t7 ^, J# L9 N5 c# H- C
, X$ [" M) b) d8 u( g6 L4 X2:将平菇切丁放入盆中,撒咖啡勺的盐与之拌匀,置放半个小时使其出水
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之后用手略微挤去水分,不要挤的太干,否则就不水灵了
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3:干海米,用料酒+花椒+开水,泡发半个小时(去其海腥、多余的盐份)
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5 j* O1 P* ^4 B( l4:将泡发好的海米切丁 : p; p# n$ _3 D, [9 Y, ?2 k: }5 Y5 A
P1 i( G A% f0 m5:火腿适量,切小丁(无需太多,意在提鲜) 1 D/ r z( ~4 |7 m2 r5 t# M
! b; W8 Q+ w* w4 H7 v6:小半碗的葱末
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7:锅底置油,量比炒菜多一倍,油微热时倒入4个鸡蛋的蛋液,转小火
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1 A& p V3 ], E8 P( _用筷子不断的搅拌,使鸡蛋成碎米状 6 [+ R! v6 g5 G+ W8 y
6 m9 ^: S' O6 J7 {; N- o8:鸡蛋呈凝固状时,倒入海米丁、火腿丁翻炒
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* n. Y5 x& S/ B5 o7 v& Q: O9:加少量胡椒粉,翻炒均匀,关火晾凉 0 H) a/ i' ~, f9 @: h! G, T
+ c- |+ i. d2 A, Q: V r10:事先在盛有平菇丁的盆中倒入炒菜量的食用油,搅拌均匀(使其不会沾盐出水) # i6 ?; N) ]7 {5 U
+ S9 L0 W# q( x' f2 S) ^然后把所有的料倒在一起,加盐、鸡精、香油,一个方向搅拌均匀(不要过分搅拌) ) T* e: o% I2 t
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之后就可以包了,冷水入蒸锅,上汽后旺火蒸8-10分钟即可
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水灵灵的大肚子蒸饺,一口咬下去,满口的鲜汁四溢
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2 @. l6 n$ o m包完蒸饺之后还剩下一块儿面团,于是就烙了2张椒盐葱油饼,真香啊~~~~~ ' I: n5 _" e5 x/ K( W" q% M
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' J W3 j5 }: `3 C& U$ K, R) s[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-25 05:11 PM 编辑 ]
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