朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢( L+ _% i, m" O; T+ h1 L# p, y
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引用:
为啥叫“芫爆”呢?明明是香菜炒百叶嘛?香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声),这样解释后,芫爆百叶就不难理解了吧?香菜(芫荽)在这道菜里不再是锦上添花的小配角,已经荣升为主角了。
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【芫爆百叶】" R; n! p( ?, l' A
- @1 @) R: }2 R1 c" \; w原料:白百叶250克、香菜50克 红椒(随意)' p; }, u$ v7 {' m% R" H: J- }
9 p9 x, z- \/ l/ K3 l" e" _辅料:葱、姜、蒜适量% D) D: u" T2 c& o1 M
* l+ O, f; g. y2 |$ j$ G' z调料:白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉
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做法:1 t$ y" G( m0 x* H5 }% x( }+ J5 O
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1.将百叶吸干净,沥去多余的水分,用刀切成细条。. X" z c. V' i: l$ L, ^; s
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2.香菜去根洗净后切成长一点的段。" j+ r$ v/ N# [9 D
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3.姜切成细长的丝,葱切丝,蒜切片。6 \( f" l7 z0 l) p# }
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3 m( w# ^7 V4 z7 F8 T4 ~1 m5 ?6 o8 E, s4.在烹饪之前,先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量,调成糊。
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3 R1 M- n* j- p; b5.做一锅水,水开后放入切好的百叶丝,焯烫几秒种后迅速的捞出,沥干水分放到盘里备用。+ `! B7 U( W$ r+ `; H) H2 j& \* ~6 B
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2 v0 K# v' N) p6.起锅做油,放入姜丝和蒜片炝锅。
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( y' W) z$ x. @, c, a9 T7.放入焯好的百叶、香菜、葱丝。
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7 R& P/ }. l5 w) O3 T8.马上倒入事先调好的调料芡汁,迅速翻炒,芡汁变浓后迅速离火出锅,这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。
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f! `! D3 b" M贴士:% P7 I5 l/ B7 w% d+ _
芫爆百叶这道菜做法很简单,但是一定要注意好火候,火大了,百叶就老了,会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯,还是再炒锅里焯都要注意控制时间,这一点掌握好了,这道菜就成功一大半了。& G* B$ M$ M. @! j( p' l; v% D
" b# ~3 f# y: f还有一点要注意,那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉,白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂,正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多,放一点体味就好,不然会抢夺香菜的风采呦。
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9 N. B+ o& b0 `, M3 i9 Q朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢