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8花椒肉
. U, i7 Z6 W0 R' o0 B: P小的时候很盼望过春节，会有新衣服穿，有鞭炮放，还有好多好吃的
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春节的前1-2天，奶奶和妈妈就开始在厨房里准备年宴
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m% C) M3 T8 A8 D/ y4 |) u而年宴上每每必不可少的，除了红烧肉，就是这道传统菜肴了
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7 S/ e* |6 a* w+ a" ? M* x& Y5 L肥而不腻，瘦而不柴，且椒香四溢，入口即化-----花椒肉
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) }/ l2 f9 E$ [" F/ f5 o1：新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出
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, H3 n/ Y, K* o0 e2：趁着热抹上酱油上色，放置15分钟
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+ }& r5 u: A z5 X4 p9 O8 m) M3：将上好色的五花肉入油锅炸至变色 $ m8 l8 q( t" V% F% t% n3 i& b
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4：捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉 4 g) |, X6 z2 c- G/ o2 ~9 ]" N
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5：姜片、葱、花椒、八角 - l$ Z! n' m" |, b. A
5 S9 t* P4 q, s4 ?; S$ J0 ^7 C* s2 y6：取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底 # f" ^ {4 B' g: \
2 T8 T" w% ]& M& Y% l, p2 J晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上 6 ?: h- Q ~+ F9 E8 f2 K s
% _6 @# q% N: `' H$ `# S* ?7：老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤（清水）调和成酱汁
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8：把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片 # f H& O5 }9 ]8 P7 g
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最后在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可
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' J& u+ k8 ^7 w" F# ]7 w期间注意蒸锅里的水不要烧干" U1 K. g$ d' i# s, _
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9：事先发一块面，发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片 5 H7 H$ b! f' [9 p5 r+ r: t
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取一圆形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模 % h1 t1 S. I/ V H
$ j0 I* a5 i# B# m% Y9 B10：锅内点少许油，烧热后放入圆饼模，微火烙至2面变色
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吃的时候，把小饼从中间切开，抹上少许辣酱或是腐乳，之后再把扣肉夹进去
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, Y& l, k5 Z- F. Z4 I( ^- Z还可以垫一片生菜叶子+ v) }0 k2 ~ X& B
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[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-23 11:27 AM 编辑 ]
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